Roquefort

Roquefort ist der Urvater aller Blauschimmelkäse und einer der ältesten geschützten Käse der Welt. Er wird aus Rohmilch der Lacaune-Schafe in Südfrankreich hergestellt und muss in den natürlichen Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon reifen, wo ein einzigartiges Mikroklima den Schimmelpilz Penicillium roqueforti gedeihen lässt. Das Ergebnis ist ein intensiv aromatischer, salzig-würziger Käse mit einer krümeligen, cremigen Textur.

Der Geschmack ist unverkennbar: tief salzig, kräuterig und mit einem kräftigen Biss, der lange am Gaumen bleibt. Die weiße Schafsmilch verleiht dem Käse einen reicheren, volleren Geschmack als Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. In der französischen Küche wird Roquefort ebenso ernst genommen wie ein Grand-Cru-Wein: Er ist Käse auf höchstem Niveau.

Passt gut zu: einem Glas Sauternes, Vintage Port oder einem süßen belgischen Abtei-Bier. Klassisch mit Walnüssen und Honig, über einen Rote-Bete- oder Birnensalat gebröselt oder in eine warme Sauce zu einem Rindersteak gerührt. Vergleiche auch unsere Gorgonzola (Italien), Stilton (England) oder Geitenkaas Blauwader (Niederlande).