Morbier

Morbier ist sofort an seiner horizontalen schwarzen Ascheschicht erkennbar, die den Käse in zwei Hälften teilt. Ursprünglich markierte diese Schicht die Morgen- und Abendmilch, die zu zwei verschiedenen Zeitpunkten zusammengefügt wurde. Heute ist sie zu einem ästhetischen Merkmal dieses AOP-Käses aus der Franche-Comté geworden, doch die Geschichte dahinter macht jede Scheibe besonders.

Der Geschmack ist mild-fruchtig und cremig, mit einer sanften, leicht erdigen Note, die an die Bergwiesen erinnert, auf denen die Kühe grasen. Die Textur ist geschmeidig und elastisch, mit einer dünnen, essbaren Rotschmiere-Rinde. Morbier gehört zu den zugänglichsten französischen Bergkäsen: raffiniert genug für den Kenner, mild genug für jeden.

Passt gut zu: einem Glas Jura-Wein (Arbois), leicht bernsteinfarbenem Bier oder einem trockenen Cidre. Herrlich auf Brot, geschmolzen in einem Raclette oder Tartiflette, oder auf einer französischen Käseplatte. Kombiniere ihn mit der Comte Reserve für ein Jura-Duo, oder der Tomme de Savoie für ein Bergkäse-Thema.