Epoisses is een van de meest iconische en meest besproken kazen van Frankrijk. Deze gewassen-korstkaas uit de Bourgogne wordt tijdens de rijping regelmatig gewassen met Marc de Bourgogne (een lokale druivenbrandewijn), wat resulteert in de kenmerkende oranje-rode, plakkerige korst en een intens aromatisch karakter. De geur is nadrukkelijk, de smaak is verrassend genuanceerd: romig, pikant, licht ziltig met een lange, complexe afdronk.
Napoleon was er al gek op, en na een proeverij begrijp je waarom. Onder de krachtige korst schuilt een bijna vloeibaar, romig hart dat op kamertemperatuur prachtig uitloopt. Dit is kaas voor avonturiers, voor liefhebbers die niet terugdeinzen voor een krachtige geur en beloond worden met een van de meest complexe smaakbelevingen die kaas te bieden heeft.
Lekker bij: een glas Gevrey-Chambertin, Marc de Bourgogne of een krachtige Bourgogne Blanc. Serveer op kamertemperatuur met knapperig brood. Combineer met de Soumaintrain Fermier voor een gewassen-korst duo, of de Chimay Poteaupre als mildere gewassen-korstkaas.
