Taleggio

Taleggio is een van de oudste zachte kazen van Italie, al meer dan duizend jaar gemaakt in de valleien van Lombardije. De kenmerkende oranje, licht plakkerige korst is het resultaat van regelmatig wassen tijdens de rijping. Daaronder schuilt een romig, zacht kaaslichaam met een krachtige, volle smaak die fruitig-aards is met een vleugje gist.

De geur kan intimiderend zijn, maar de smaak is verrassend genuanceerd en minder heftig dan de neus doet vermoeden. Op kamertemperatuur wordt Taleggio heerlijk smeuig en smeerbaar. In de Italiaanse keuken wordt hij graag gesmolten gebruikt: in risotto, over polenta, of in een pizza. Puur op de kaasplank is hij een karaktervolle aanwezigheid.

Lekker bij: een glas Barbera d’Asti, Prosecco of een krachtig Italiaans bier. Smelt over polenta, door risotto, of op een pizza. Serveer puur met walnoten en honing. Combineer met de Epoisses voor een gewassen-korst vergelijking, of met de La Tur voor een Italiaans duo.