Deze overjarige geitenkaas is zo lang gerijpt dat hij vanzelf verkruimelt als je hem aansnijdt. De kenmerkende brokkelstructuur is het teken van een kaas die zijn tijd heeft gekregen: meer dan 12 maanden, waarin de smaken zich hebben geconcentreerd tot een intense, complexe smaakervaring.
De smaak is zoet-pikant met een licht karamelachtige ondertoon en hier en daar een knapperig kristalletje. Door de brokkelstructuur is deze kaas ideaal om te verkruimelen over salades, pasta’s of risotto. Op de kaasplank is het een echte smaakbom naast mildere kazen.
Lekker bij: een glas Pedro Ximenez sherry, vintage port of een barley wine. Verkruimel over een bietensalade met walnoten, of serveer met dadels en donkere chocolade. Vergelijk met onze Goudse Brokkelkaas (koemelk) of de Geitenkaas Oud.
