Dit is de overtreffende trap van Goudse kaas. Deze brokkelkaas heeft jarenlang in alle rust liggen rijpen, waardoor al het vocht eruit is verdwenen en wat overblijft pure smaakconcentratie is. Zodra je het mes erin zet, splijt de kaas in prachtige, onregelmatige brokken vol witte kristalletjes die op je tong knapperig uiteenvallen.
De smaak is complex en gelaagd: zout, zoet, nootachtig en soms zelfs een beetje als karamel of toffee. Dit is geen kaas voor op brood, dit is kaas om puur te snoepen, langzaam te laten smelten op je tong en te combineren met een goed glas. Een absolute smaakbom op de kaasplank.
Lekker bij: vintage port, aged whisky of een stevig barley wine. Serveer met druiven, vijgenbrood of een druppel truffelhoning. Vergelijk met onze Boerenkaas Overjarig voor een boerenkaas-variant, of met de Geitenkaas Brokkel voor het geitenmelk-equivalent.
