Deze Comte van uitzonderlijke kwaliteit is minstens 16 maanden gerijpt door de beroemde affineur Marcel Petite in de Fort Saint Antoine-grotten in de Jura. Het is in deze natuurlijke grotten, op 1100 meter hoogte, dat de kaas zijn bijzondere karakter ontwikkelt: diep nootachtig, met tonen van karamel, gebrande boter en een vleugje fruit. De smaak is subliem gelaagd en ontvouwt zich langzaam op het gehemelte.
Comte is een van de grote Franse AOP-kazen, gemaakt van de melk van Montbeliarde en Simmental koeien die grazen op de alpenweiden van de Jura. De oude variant is de meest verfijnde uitdrukking van dit terroir: elke wheel is uniek en wordt individueel beoordeeld door Marcel Petite’s experts voordat hij de grot verlaat.
Lekker bij: een glas Vin Jaune, rijpe Bourgogne of een complex blond bier. Serveer op kamertemperatuur, puur of met walnoten en honing. Vergelijk met onze Comte Reserve voor de jongere variant, of ontdek de Grana Padano voor een Italiaans equivalent.
