Kruidenkaas is Nederlandse kaas waar tijdens het maken hele of gemalen kruiden en specerijen aan de wrongel worden toegevoegd. Het resultaat is een kaas met een romige basis en een warm, aromatisch accent dat je in elke hap terugproeft. Van de klassieke brandnetel en peper tot moderne varianten met sambal of Italiaanse kruiden: de familie is groter dan veel mensen denken. In deze blog nemen we de bekendste soorten door, leggen we uit hoe kruidenkaas wordt gemaakt en geven we serveertips voor op de plank en in de keuken.
Wat is kruidenkaas precies?
Kruidenkaas is een verzamelnaam voor Hollandse kazen waaraan kruiden of specerijen worden toegevoegd tijdens het bereidingsproces. De kruiden gaan bij de wrongel in de kaaskuip, voordat de kaas in de pers gaat. Zo raken ze gelijkmatig door de kaas verdeeld en trekt de smaak tijdens het rijpen mooi door. De basis is meestal een jonge of jong belegen Goudse of Noord-Hollandse kaas, maar ook geitenkaas leent zich uitstekend voor kruidenvariaties. Belangrijk om te weten: komijnekaas, met hele komijnzaadjes, vormt een eigen familie en heeft dus zijn eigen categorie. Wil je meer weten over die aparte tak, lees dan ook wat is komijnekaas.
Op onze pagina voor kruidenkaas vind je het volledige overzicht van wat we in huis hebben, van mild en fris tot pittig en scherp.
De bekendste soorten kruidenkaas
De variatie in kruidenkaas is groot. Elk kruid of specerij geeft de kaas een eigen karakter en past bij een andere gelegenheid. Hieronder de belangrijkste stijlen die je bij ons vindt.
Brandnetelkaas
Waarschijnlijk de bekendste kruidenkaas. Gedroogde brandnetel geeft groene vlekjes in de kaas en een licht aardse, hooiachtige smaak die goed past bij een jong belegen basis. Onze brandnetelkaas is mild genoeg voor op de boterham en heeft toch genoeg karakter voor op de borrelplank.
Peperkaas
Peperkaas komt in twee stijlen. Bij fijngemalen peper krijg je een gelijkmatige warmte door de hele kaas heen, bij hele korrels heb je momenten van scherpte waar je op bijt. Onze peperkaas hoort tot de laatste categorie en werkt fantastisch bij een stevig donker bier.
Tuinkruidenkaas
De vriendelijke allrounder. Een mix van bieslook, peterselie en dille zorgt voor een frisse, licht kruidige smaak. Ideaal voor op de boterham en voor gezinnen die niet van te pittig houden. Onze tuinkruiden 30+ is bovendien magerder dan een gewone volvette Goudse, wat hem populair maakt bij wie op vet let.
Sambalkaas
De pittige nieuwkomer. Echte sambal en soms een vleugje trassi geven deze kaas een uitgesproken hete, umami-achtige smaak. Onze sambalkaas is heerlijk gesmolten op een tosti of in blokjes bij een fris pilsje.
Kruidnagelkaas en geitenkaas met kruiden
Wat aparter, maar zeker de moeite waard. Kruidnagel kaas belegen heeft een warme, bijna kerstachtige smaak en past goed bij een winterse borrelplank. Ben je fan van geitenkaas? Probeer dan de geitenkaas met Italiaanse kruiden: een frisse mediterrane variant met oregano, basilicum en tijm.
Serveertips en combinaties
Kruidenkaas geeft je best veel om mee te spelen. Haal de kaas minstens een half uur voor het eten uit de koelkast, zodat de kruiden hun geur volop kunnen afgeven. Milde varianten zoals tuinkruiden of brandnetel doen het goed met een licht blond bier of een frisse sauvignon blanc. Bij pittiger stijlen als peperkaas of sambalkaas past een stevige rode wijn of donker bier beter. Op een kaasplank vormen kruidenkazen een mooie brug tussen jong en oud: ze bieden karakter zonder dat ze de andere kazen overstemmen. Combineer met walnoten, honing, verse druiven en een goed stuk brood voor een klassiek plateau. Wil je meer weten over hoe je kaas het beste bewaart, kijk dan bij kaas bewaren.
Koken met kruidenkaas
Kruidenkaas smelt goed en geeft direct smaak aan een gerecht, dus je hebt niet veel andere kruiden meer nodig. Rasp brandnetel of tuinkruidenkaas over een pastagerecht voor extra bite, gebruik peperkaas in een hartige quiche of taart, of smelt sambalkaas over een tosti of nachos voor een pittige twist. Voor gerechten die lang moeten stoven kies je liever een jongere kruidenkaas, want oudere kazen kunnen bij langdurige verhitting wat olieachtig worden. Ook lekker: in een fondue een klein stukje peperkaas of tuinkruidenkaas toevoegen aan de klassieke mix; dat tilt het geheel een stap hoger.
Zelf proeven?
Bij Cheese In A Box hebben we een ruime selectie kruidenkaas vers gesneden in het assortiment. Van klassieke brandnetel- en peperkaas tot verrassende varianten met sambal of Italiaanse kruiden. Alles wordt op maat gesneden en gekoeld verzonden. Wil je gemakkelijk kaas bestellen die past bij jouw smaak? Neem een kijkje in ons volledige assortiment.
Of laat je elke maand verrassen met ons kaasabonnement: vier bijzondere kazen thuisbezorgd, waaronder regelmatig een kruidenkaas uit het seizoen.