Roquefort

Roquefort est le fromage protégé le plus ancien du monde : dès 1411, il reçut sa première protection royale. Ce fromage à pâte persillée est fabriqué exclusivement à partir de lait cru de brebis de race Lacaune et affiné dans les grottes naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. Le microclimat exceptionnel de ces grottes calcaires crée les conditions idéales pour le développement du champignon Penicillium roqueforti. Le résultat : un fromage crémeux et friable, au goût intense et salé, traversé de veinules bleues piquantes.

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