Provolone

La Provolone est un fromage italien à pâte semi-dure, traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache. Elle appartient à la famille des fromages pasta filata, tout comme la mozzarella, ce qui signifie que le caillé est étiré et pétri jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. La Provolone se décline en deux variantes principales : la Provolone Dolce, jeune et d’une douceur crémeuse, et la Provolone Piccante, plus relevée et affinée plus longtemps. Le goût varie de doux et beurré à franchement épicé, selon la durée d’affinage.

• Origine : Italie (principalement le nord de l’Italie, Lombardie et Vénétie)

• Type de lait : Lait de vache

• Texture : Semi-dure, souple et facile à trancher

• Goût : Doux et crémeux (Dolce) à piquant et noisetté (Piccante)

• Forme : Souvent en forme de poire, parfois suspendue à une corde pendant l’affinage