Parmigiano Reggiano

Le Parmigiano Reggiano DOP est un fromage dur et friable du nord de l’Italie, fabriqué à partir de lait de vache cru provenant des provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène ainsi que de certaines parties des provinces de Bologne et de Mantoue. Le lait du soir partiellement écrémé est mélangé au lait entier du matin, puis caillé, lentement chauffé, pressé et mis en saumure. S’ensuit un long affinage d’au moins douze mois : ce fromage est vieux et n’atteint sa pleine saveur qu’après environ deux ans. Le résultat se perçoit immédiatement : profondément noisette, granuleux et gorgé d’umami, avec cette texture friable si caractéristique qui se brise en petits cristaux.

Casse-en un morceau avec un couteau à fromage et laisse-le fondre un instant sur la langue, la saveur pleine et savoureuse se révèle alors pleinement. Tu peux le râper grossièrement à la minute ou l’émincer en fines copeaux (petali) sur des pâtes, une soupe, un carpaccio, une salade ou des légumes. Il s’invite tout aussi bien sur un plateau apéritif, en snack ou accompagnant un burger. Il faut environ 14 litres de lait pour obtenir 1 kilo de fromage affiné, ce que tu perçois dans la saveur concentrée.