Goudse extra-vieux

Ce Gouda extra-vieux a affiné pendant plus d’un an, et ça se sent dès la première bouchée. La saveur est profonde et intense, relevée et légèrement piquante, avec un riche umami salé qui persiste longtemps en bouche. La longue affinage a fait évaporer une grande partie de l’humidité, rendant le fromage dur, sec et légèrement friable. La couleur tire vers l’ambre.

Ce qui rend ce fromage si reconnaissable, ce sont les cristaux croquants que tu y découvres. Il s’agit de cristaux de tyrosine, des cristaux protéiques qui se forment au cours de l’affinage et qui craquent légèrement sous la dent. Tu le coupes en morceaux généreux pour le plateau de fromages ou l’apéritif, ou tu le râpes finement pour relever un plat de pâtes.