Lo ves en casi todos los quesos de la tienda: un número seguido de un símbolo de más. 20+, 30+, 48+. Pero ¿qué significa exactamente? ¿Y es el queso 20+ realmente «ligero»? La respuesta es más matizada de lo que crees.
¿Qué significa ese símbolo de más?
El número que aparece en el queso indica el contenido de grasa en la materia seca. Eso no es lo mismo que el porcentaje total de grasa. El queso contiene mucha humedad y, durante la maduración, parte de esa humedad se evapora. La grasa permanece, pero la materia seca gana peso relativo.
Un queso 48+ contiene, por tanto, un 48% de grasa en la materia seca. En la práctica, eso equivale a aproximadamente un 25-30% de grasa sobre el peso total. Bastante menos de lo que el 48 hace suponer.
Las diferencias de sabor según el contenido de grasa
El contenido de grasa influye directamente en el sabor y la textura del queso en boca:
- Queso 20+: firme y seco, con un sabor pronunciado. Al haber menos grasa, el sabor del queso se percibe con más intensidad. Nuestro Queso de Granja 20+ Intenso es un buen ejemplo: lleno de sabor, pero más ligero.
- Queso 30+: el término medio perfecto. Más cremoso que el 20+, pero con más carácter que un queso entero. El Gouda Curado 30+ y el Queso de Cabra 30+ entran en esta categoría.
- Queso 35+: ligeramente cremoso con buen sabor. Nuestra serie Noord-Hollands 35+ es muy popular en este segmento, desde el suave hasta el añejo.
- Queso 48+: el estándar en los Países Bajos. La mayoría de los quesos Gouda y Noord-Hollands que encuentras en el supermercado son 48+. Llenos y cremosos.
- Queso 60+: extra cremoso y más mantecoso. Piensa en quesos cremosos y algunas especialidades extranjeras.
¿Es más sano el queso 20+?
Menos grasa significa menos calorías, eso es cierto. Pero las diferencias son menores de lo que esperas. Una loncha de queso 20+ (20 gramos) contiene unas 50 calorías, mientras que la misma loncha de queso 48+ ronda las 75 calorías. La diferencia de 25 calorías equivale aproximadamente a media manzana.
Lo que sí llama la atención: el queso 20+ contiene relativamente más proteína por gramo. Para deportistas o personas que vigilan su ingesta de proteínas, eso puede ser interesante. Además, todos los quesos contienen calcio, independientemente del contenido de grasa.
¿Qué queso 20+ debes probar?
Mucha gente cree que un queso más ligero tiene menos sabor. Es un malentendido. Precisamente porque la grasa es menos dominante, otros sabores salen a relucir. Un queso de granja 20+ bien madurado tiene un sabor intenso y complejo que supera a más de una variante 48+.
¿Sabías que el queso de granja contiene de por sí menos grasa que el queso industrial? La leche cruda y el proceso artesanal dan lugar a un perfil graso diferente. Lee más sobre las diferencias en nuestro artículo sobre qué hace especial al queso de granja.
Consejos para elegir el queso adecuado
- En el pan: el 30+ o el 35+ es ideal. Suficiente sabor sin resultar demasiado contundente en el desayuno.
- En una tabla de quesos: mezcla distintos contenidos de grasa. Un 20+ firme junto a un cremoso 60+ crea un contraste perfecto. Consulta nuestros consejos para preparar una tabla de quesos.
- Para cocinar: el 48+ se funde mejor gracias a su mayor contenido de grasa. Para gratinados y salsas es la mejor opción.
- Para catar a solas: elige lo que más te guste. El contenido de grasa no es un indicador de calidad, sino un perfil de sabor.
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En Cheese In A Box tenemos una excelente selección de quesos con diferentes contenidos de grasa, todos recién cortados y entregados en casa envasados al vacío:
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