Jersey Käse verdankt seinen ungewöhnlich vollen Geschmack und seine goldgelbe Farbe der besonderen Milch von Jersey-Kühen. Kein anderes Milchrind liefert so reiche Milch, und das schmeckst du in jedem Bissen. In diesem Artikel erfährst du, was Jersey Käse genau ist, woher die Rasse stammt, wie sich der Geschmack entwickelt und wie du diesen Käse am besten servierst.
Was ist Jersey Käse?
Jersey Käse ist ein niederländischer Käse, der ausschließlich aus der Milch von Jersey-Kühen hergestellt wird. Das Grundrezept folgt dem eines klassischen Goudse Käse: ein 48+ Hartkäse, hergestellt mit Lab, Bruch und Salzlake. Der Unterschied liegt also nicht in der Zubereitung, sondern in der Milch. Und genau diese Milch macht Jersey Käse so besonders.
Durch die höhere Konzentration an Fett und Eiweiß bekommt der Käse einen natürlich cremigeren Charakter als ein Käse aus herkömmlicher Kuhmilch. Die Farbe ist ein auffälliges warmes Goldgelb, ganz ohne Farbstoffe. Das liegt am hohen Betacarotin-Gehalt der Milch.
Die Jersey-Kuh: kleine Rasse, reiche Milch
Die Jersey ist eine der ältesten Milchrassen der Welt. Die Rasse stammt ursprünglich von der britischen Kanalinsel Jersey, gelegen zwischen England und Frankreich. Jersey-Kühe sind kleiner als die bekannte schwarzbunte Holstein-Friesian und geben auch weniger Milch, pro Kuh etwa ein Drittel weniger.
Was sie an Volumen weniger geben, machen sie in der Qualität mehr als wett. Jersey-Milch enthält bis zu 30 % mehr Fett und rund 20 % mehr Eiweiß als durchschnittliche Kuhmilch. Für Käsemacher ist das Gold wert: mehr Fett und Eiweiß pro Liter Milch bedeutet mehr Geschmack, mehr Körper und eine cremigere Textur im fertigen Käse.
Geschmack und Textur
Den Geschmack von Jersey Käse beschreiben wir am besten als voll, cremig und leicht buttig. Bei gereifter Reifung kommen nussige Noten hinzu, zusammen mit einer sanften Würze. Je länger der Käse reift, desto intensiver wird der Geschmack und fester die Textur, ohne dass die typische Cremigkeit verloren geht.
Die Struktur ist geschmeidig und lässt sich gut schneiden. Das macht Jersey Käse sowohl für das Butterbrot als auch für die Käseplatte sehr geeignet.
Jersey Käse-Sorten in unserem Sortiment
Bei Cheese In A Box findest du drei Varianten Jersey Käse, jede mit eigenem Charakter:
- Jersey cremig gereift: sanft und mild, mit dieser typischen vollen Jersey-Cremigkeit. Ein feiner Käse für alle, die freundliche Aromen mögen.
- Jersey Käse gereift: der klassische Mittelweg. Voller, ausgewogener Geschmack mit nussigen Noten und geschmeidiger Textur.
- Jersey Vol Pikant: länger gereift, mit mehr Charakter und einem angenehm pikanten Abgang. Für Liebhaber kräftiger Käse.
Wie servierst du Jersey Käse?
Jersey Käse ist vielseitig. Ein paar Vorschläge:
- Auf Brot: dünne Scheiben auf einem herzhaften Butterbrot, nach Belieben mit etwas Senf, Feigenmarmelade oder einem Chutney.
- Auf der Käseplatte: kombiniere ihn mit Weintrauben, Walnüssen und Honig. Lies auch unseren Artikel über die perfekte Käseplatte zusammenstellen.
- In der Küche: geschmolzen auf einem Toast, in einer Quiche oder gerieben über Pasta.
- Zum Snacken: Würfel mit einem guten Senf oder einem Glas trockenem Weißwein. Mehr Inspiration findest du unter Käse und Wein kombinieren.
Der volle Geschmack von Jersey Käse verlangt nach einem Getränk, das mithalten kann: ein runder Merlot, ein fruchtiges Weizenbier oder ein Glas trockener Apfelcider passen wunderbar dazu. Zur pikanten Variante funktioniert überraschenderweise auch ein leicht süßer Dessertwein sehr gut.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Bewahre Jersey Käse im Kühlschrank auf, eingewickelt in Käsepapier oder Frischhaltefolie. Nimm den Käse eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, denn bei Zimmertemperatur entfaltet sich das volle Aroma erst richtig. Vakuumverpackter Jersey Käse hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank. Nach dem Öffnen schmeckt der Käse am besten innerhalb von fünf bis sieben Tagen.
Jersey Käse selbst probieren
Möchtest du den Unterschied zwischen Jersey Käse und einem gewöhnlichen Goudse Käse selbst erleben? Bei Cheese In A Box findest du alle drei Jersey-Varianten, frisch geschnitten und sorgfältig verpackt. Lieber jeden Monat mit einer wechselnden Auswahl überrascht werden? Dann entscheide dich für ein Käseabonnement und entdecke jeden Monat neue handwerkliche Käse.
