Queso de cabra añejo

Este queso de cabra ha tenido tiempo de sobra para madurar, y se nota en cuanto lo pruebas. La textura se ha vuelto dura, con algún que otro pequeño crujido cristalino que se percibe en la lengua. El sabor es firme y picante, con el frescor típico de la leche de cabra que, tras una larga maduración, se ha transformado en algo intenso y con mucho carácter. Un queso que se corta en lonchas finas o en trozos pequeños, para que el sabor tenga todo el protagonismo.

Elaborado con leche de cabra neerlandesa y con un 50+ de grasa en extracto seco, este queso, a pesar de su firmeza, deja en boca una impresión plena y casi cremosa. Luce en todo su esplendor en la tabla de picoteo, donde su perfil intenso destaca con facilidad entre compañías más suaves.