Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano DOP is een harde, brosse kaas uit Noord-Italië, gemaakt van rauwe koemelk uit de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena en Mantova. De gedeeltelijk afgeroomde avondmelk wordt gemengd met de volle ochtendmelk, gestremd en langzaam naverwarmd, geperst en gepekeld. Daarna volgt een lange rijping van minstens twaalf maanden; deze kaas is oud en pas na zo’n twee jaar helemaal op smaak. Het resultaat proef je meteen: diep nootachtig, korrelig en boordevol umami, met die typische brosse structuur die in kleine kristallen breekt.

Breek er een stuk af met een kaasmesje en laat het even op de tong smelten, dan komt de volle, hartige smaak echt los. Je kunt de kaas vers grof raspen of in dunne schilfers (petali) over pasta, soep, carpaccio, salade of groenten strooien. Even goed maakt hij zich op een borrelplank, als snack of bij een burger. Voor 1 kilo gerijpte kaas is zo’n 16 liter melk nodig, wat je proeft in de geconcentreerde smaak.