Blu’61

Blu’61 es un queso azul italiano de la región del Véneto, elaborado por la familia Carpenedo con leche de vaca entera pasteurizada. Antonio lo desarrolló junto a sus dos hijos como homenaje al año de su boda y al queso en general. La empresa se especializó en los llamados formaggi Ubriaco, es decir, quesos borrachos, y esa tradición se nota aquí claramente: durante la maduración, el Blu’61 se trata con Passito y, tras sesenta días, se remata con arándanos rojos empapados en Passito.

La pasta es bastante húmeda y suave, y esa suavidad aumenta conforme el queso madura, lo que lo acerca casi a un queso de postre. El sabor es ligeramente picante, pero sobre todo dulce e intensamente afrutado, con notas de cereza. Los crujientes arándanos rojos de la superficie ofrecen una sensación muy especial en boca. Córtalo en lonchas generosas y déjalo atemperar un momento: así es como su cremosidad luce en todo su esplendor.