Shropshire Blue is een van de meest opvallende blauwaderkazen die je kunt vinden. Met zijn feloranje kleur en blauwe schimmeladers is het een echte blikvanger op iedere kaasplank. Maar wat maakt deze Britse kaas zo bijzonder?
Herkomst van Shropshire Blue
Ondanks de naam komt Shropshire Blue niet uit Shropshire. De kaas werd in de jaren ’70 ontwikkeld door kaasmaker Andy Williamson in Schotland, geinspireerd door de traditie van Britse blauwaderkazen als Stilton. Tegenwoordig wordt hij vooral geproduceerd in de county’s Leicestershire en Nottinghamshire, dezelfde regio waar ook Stilton vandaan komt.
De opvallende oranje kleur dankt de kaas aan annatto, een natuurlijke kleurstof uit de zaden van de achiote-boom. Hetzelfde ingrediënt dat ook Red Leicester zijn kenmerkende kleur geeft.
Smaak en textuur van Shropshire Blue
Shropshire Blue heeft een rijke, romige textuur die zachter is dan Stilton. De smaak is uitgesproken maar niet overweldigend: denk aan een combinatie van nootachtige tonen met een pittige, licht zoute afdronk van de blauwe schimmel. Door de rijping van minimaal 10 weken ontwikkelt de kaas een complexe smaak die liefhebbers van Roquefort en Gorgonzola zeker zullen waarderen.
Hoe verschilt Shropshire Blue van Stilton?
- Kleur: Shropshire Blue is oranje, Stilton is cremewit
- Textuur: Shropshire Blue is iets romiger en zachter
- Smaak: minder scherp dan Stilton, met een zoetere ondertoon
- Rijping: beide rijpen minimaal 10 weken, maar Stilton is vaak droger
Shropshire Blue serveren
Deze kaas is veelzijdig in gebruik. Een paar suggesties:
- Op de kaasplank: combineer met walnoten, honing en druiven
- Bij wijn: uitstekend bij een Port, Sauternes of een stevige rode Bordeaux
- In gerechten: smelt prachtig in risotto, over biefstuk of door een salade met peer
- Met crackers: serveer met Pavesi crackers voor een pittige combinatie
Shropshire Blue bewaren
Bewaar de kaas in de koelkast, gewikkeld in boterhampapier of bakpapier. Vermijd plastic folie, dat remt de ademhaling van de kaas. Haal de kaas een half uur voor het serveren uit de koelkast, zodat de smaken optimaal tot hun recht komen. Meer tips vind je in ons artikel over kaas bewaren.
Andere blauwaderkazen ontdekken
Ben je fan van Shropshire Blue? Dan zijn deze blauwaderkazen ook het proberen waard:
- Stilton: de klassieke Britse blauwaderkaas, droger en pittiger
- Blu’61: een Nederlandse blauwaderkaas met romige smaak
- Roquefort: de beroemde Franse schapenmelk blauwaderkaas
Zelf proeven?
Bij Cheese In A Box hebben we deze blauwaderkazen vers gesneden in het assortiment:
Of laat je verrassen met ons kaasabonnement – elke maand 4 bijzondere kazen thuisbezorgd.
