El queso joven es el primer escalón de sabor del Goudse y el queso más vendido de los Países Bajos. Madura aproximadamente cuatro semanas y, durante ese breve período, conserva un alto contenido en humedad, lo que mantiene su textura suave y fácil de cortar. El sabor es suave, cremoso y ligeramente mantecoso, sin notas picantes ni especiadas. Por eso, el queso joven funciona prácticamente en cualquier tostada, en un sándwich caliente o en dados para picotear.
En esta guía te explicamos cómo se elabora el queso joven, cómo reconocer su sabor, en qué se diferencia del semicurado y del curado, y qué queso joven es mejor elegir para cada momento.
Cómo se elabora el queso joven
El queso joven comienza con leche de vaca que se calienta, se cuaja y se prensa en moldes. Tras el prensado, el queso se sumerge en un baño de salmuera para absorber sal, lo que aporta sabor y alarga su conservación. Después sigue la maduración sobre tablas de madera en un almacén quesero, donde la temperatura y la humedad se controlan con esmero.
Con apenas cuatro semanas puede ya llevar el sello de queso joven. Tan poco tiempo después de su producción, la masa del queso sigue siendo húmeda y flexible. El sabor es suave y la corteza, fina, amarilla o ligeramente blanca. Este período de maduración es el punto de partida de la llamada escala de maduración Goudse: joven, semicurado, curado, extra curado, añejo y muy añejo. ¿Quieres saber cómo saben los siguientes escalones? Lee también qué es el queso curado y qué es el Goudse.
Sabor y textura del queso joven
El sabor del queso joven es suave y cremoso, con un leve toque dulce de la leche. Se percibe poca sal y ningún picante. La textura es flexible y lisa. A diferencia de los quesos más maduros, no encontrarás cristales, esos cristales de sal que solo aparecen tras meses de maduración. El queso joven se corta fácilmente en lonchas gruesas o en dados y funde muy bien en los platos.
Diferencia con el semicurado
El queso semicurado madura entre dos y tres meses. El contenido en humedad es entonces menor y el sabor algo más intenso y sabroso, aunque el queso sigue siendo fácil de cortar. Quien aprecia el sabor suave del queso joven pero busca un poco más de carácter suele decantarse por el semicurado. Nuestro Gouda de granja semicurado es un paso clásico en esa dirección.
Consejos para servir el queso joven
Como el queso joven es suave, combina con muchas cosas sin dominar el resto del plato. Algunas ideas:
- Sobre pan fresco con mantequilla, sencillo y delicioso.
- En un sándwich caliente con tomate y albahaca fresca.
- Rallado sobre verduras al horno o un gratin, donde funde de maravilla.
- En dados en la tabla de picoteo, combinado con higos, uvas o miel.
- Con una cerveza suave o un vino blanco seco y fresco como el sauvignon blanc.
Guarda el queso joven en su envase original o en papel para queso, en el cajón de las verduras de la nevera. Así se conserva en su punto durante dos o tres semanas. Puedes leer más sobre la conservación en cómo conservar el queso.
¿Qué queso joven es el tuyo?
En Cheese In A Box seleccionamos queso joven con un sabor pleno y redondo. Nuestro Gouda joven es un clásico con un 48+ de grasa y un acabado cremoso. Si buscas una variante suave con el carácter de la leche de pasto, elige el Noord-Hollands 35+ suave. Para los amantes de lo ecológico, tenemos el semicurado ecológico, elaborado con leche de vacas que pastan en granjas ecológicas. ¿Quieres probar el primer queso del verano? Nuestro queso de primavera es un queso joven elaborado con la primera leche de la estación.
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