Kräuterkäse ist niederländischer Käse, bei dem während der Herstellung ganze oder gemahlene Kräuter und Gewürze dem Bruch zugegeben werden. Das Ergebnis ist ein Käse mit cremiger Basis und einem warmen, aromatischen Akzent, den du in jedem Bissen schmeckst. Vom klassischen Brennnessel und Pfeffer bis hin zu modernen Varianten mit Sambal oder italienischen Kräutern: Die Familie ist größer, als viele denken. In diesem Blog stellen wir die bekanntesten Sorten vor, erklären, wie Kräuterkäse hergestellt wird, und geben Serviertipps für die Käseplatte und die Küche.
Was ist Kräuterkäse genau?
Kräuterkäse ist ein Sammelbegriff für holländische Käsesorten, denen während des Herstellungsprozesses Kräuter oder Gewürze zugegeben werden. Die Kräuter kommen beim Bruch in den Käsekessel, bevor der Käse in die Presse geht. So verteilen sie sich gleichmäßig im Käse und das Aroma zieht beim Reifen schön durch. Die Basis ist meist ein junger oder halb gereifter Goudse oder Noord-Hollands, aber auch Ziegenkäse eignet sich hervorragend für Kräutervariationen. Wichtig zu wissen: Kümmerkäse mit ganzen Kümmelsamen bildet eine eigene Familie und hat daher seine eigene Kategorie. Möchtest du mehr über diesen besonderen Zweig erfahren, lies auch was ist Komijnekaas.
Auf unserer Seite für Kräuterkäse findest du die vollständige Übersicht unseres Sortiments, von mild und frisch bis pikant und scharf.
Die bekanntesten Kräuterkäsesorten
Die Vielfalt bei Kräuterkäse ist groß. Jedes Kraut und jedes Gewürz verleiht dem Käse seinen eigenen Charakter und passt zu einem anderen Anlass. Hier sind die wichtigsten Stile, die du bei uns findest.
Brennnesselkäse
Wahrscheinlich der bekannteste Kräuterkäse. Getrocknete Brennnessel sorgt für grüne Flecken im Käse und einen leicht erdigen, heusartigen Geschmack, der gut zu einer halb gereiften Basis passt. Unser Brennnesselkäse ist mild genug fürs Brot und hat dennoch genug Charakter für die Wurst- und Käseplatte.
Pfefferkäse
Pfefferkäse gibt es in zwei Stilen. Bei fein gemahlenem Pfeffer erhältst du eine gleichmäßige Wärme durch den gesamten Käse, bei ganzen Körnern erlebst du intensive Schärfemomente beim Hineinbeißen. Unser Pfefferkäse gehört zur letzteren Kategorie und passt hervorragend zu einem kräftigen Dunkelbier.
Gartenkräuterkäse
Der freundliche Allrounder. Eine Mischung aus Schnittlauch, Petersilie und Dill sorgt für einen frischen, leicht würzigen Geschmack. Ideal fürs Brot und für Familien, die es nicht zu scharf mögen. Unser Gartenkräuter 30+ ist außerdem fettärmer als ein normaler vollfetter Goudse, was ihn bei allen beliebt macht, die auf Fett achten.
Sambal-Käse
Der pikante Newcomer. Echter Sambal und manchmal ein Hauch Trassi verleihen diesem Käse einen ausgeprägten, scharfen und umami-reichen Geschmack. Unser Sambal-Käse schmeckt herrlich geschmolzen auf einem Tosti oder in Würfeln zu einem frischen Pils.
Gewürznelkenkäse und Ziegenkäse mit Kräutern
Etwas ausgefallener, aber definitiv einen Versuch wert. Gewürznelkenkäse gereift hat einen warmen, fast weihnachtlichen Geschmack und passt gut zu einer winterlichen Wurst- und Käseplatte. Bist du ein Fan von Ziegenkäse? Dann probiere den Ziegenkäse mit italienischen Kräutern: eine frische mediterrane Variante mit Oregano, Basilikum und Thymian.
Serviertipps und Kombinationen
Mit Kräuterkäse hast du viele Möglichkeiten zum Experimentieren. Nimm den Käse mindestens eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit die Kräuter ihr volles Aroma entfalten können. Milde Varianten wie Gartenkräuter oder Brennnessel passen gut zu einem leichten Blondbier oder einem frischen Sauvignon Blanc. Zu pikanten Sorten wie Pfefferkäse oder Sambal-Käse passt ein kräftiger Rotwein oder ein Dunkelbier besser. Auf einer Käseplatte bilden Kräuterkäse eine schöne Brücke zwischen jung und alt: Sie bieten Charakter, ohne die anderen Käsesorten zu übertönen. Kombiniere mit Walnüssen, Honig, frischen Weintrauben und einem guten Stück Brot für ein klassisches Plateau. Möchtest du mehr darüber erfahren, wie du Käse am besten aufbewahrst, schau bei Käse aufbewahren vorbei.
Kochen mit Kräuterkäse
Kräuterkäse schmilzt gut und gibt einem Gericht direkt Geschmack, sodass du kaum weitere Gewürze brauchst. Reibe Brennnessel- oder Gartenkräuterkäse über ein Pastagerecht für extra Biss, verwende Pfefferkäse in einer herzhaften Quiche oder Tarte, oder schmelze Sambal-Käse über einen Tosti oder Nachos für einen pikanten Twist. Für Gerichte, die lange schmoren müssen, wählst du lieber einen jüngeren Kräuterkäse, da ältere Käsesorten bei längerem Erhitzen etwas ölig werden können. Ebenfalls lecker: beim Fondue ein kleines Stück Pfefferkäse oder Gartenkräuterkäse zur klassischen Mischung hinzufügen, das hebt das Ganze auf ein neues Level.
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