Schön, dieser Bauernkäse. Aber warum ist das eigentlich echter Bauernkäse? Das erkläre ich dir gerne, denn Bauernkäse wird mit viel Liebe gemacht. Er ist handwerklich hergestellt, also von Hand gefertigt. Für Bauernkäse gelten strenge Anforderungen, zusammengefasst im Qualitätssicherungssystem Kwaliteitszorg Boerenkaas (KB). Bauernkäse reift auf natürliche Weise, und da er ein Naturprodukt ist, kann der Geschmack manchmal variieren. Das hängt von den jeweiligen Wetterbedingungen und den Jahreszeiten ab, ganz wie die Natur es vorgibt.
Pasteurisieren? Thermisieren?
Bauernkäse wird aus cremiger, nicht pasteurisierter Milch hergestellt. Um es einfach zu erklären: Fabrikskäse wird immer pasteurisiert (gesetzlich vorgeschrieben), Bauernkäse hingegen überhaupt nicht. Dazwischen gibt es noch die Option des sogenannten „Thermisierens“. Dabei wird die Milch vor der Verarbeitung kurz erhitzt, was die Haltbarkeit verlängert. Käse, der so hergestellt wird, heißt auch „Käse vom Bauernhof“. Beim Pasteurisieren und Thermisieren kann sich der Geschmack leicht verändern, da es kein natürlicher Prozess ist. Genau das macht einen Bauernkäse so besonders: Er wird aus roher, frischer Milch auf traditionelle Weise hergestellt.
Bauernkäse und Schwangerschaft
Schwangeren Frauen wird dringend davon abgeraten, nicht pasteurisierten Käse zu essen. Bestimmte Bakterien können Infektionen verursachen, und dieses Risiko sollte man wirklich nicht eingehen. Bauernkäse ist daher keine Option, aber keine Sorge: Käse vom Bauernhof schon. Dieser ist durch das Thermisieren sicherer, da durch das kurze Erhitzen risikobehaftete Bakterien abgetötet werden. Beim Thermisieren ist die Wahrscheinlichkeit einer Geschmacksveränderung deutlich geringer als beim Pasteurisieren, sodass du weiterhin den vollen Geschmack genießen kannst.
Käse mit Gütesiegel
Neben dem Kwaliteitszorg Boerenkaas (KB) trägt Bauernkäse auch das Siegel „Gegarandeerde Traditionele Specialiteit“ (GTS), zu Deutsch: Garantiert Traditionelle Spezialität. Dieses Siegel darf Bauernkäse tragen, weil er auf traditionelle Weise hergestellt wird. Bauernkäse darf nur auf ausgewählten Höfen produziert werden, und der natürliche Reifeprozess findet in speziellen Käsespeichern statt.
Interessant zu wissen: Auch Hollandse Nieuwe und basterdsuiker tragen das GTS-Siegel.
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