Augustus 2026
Van de Povlakte via de Alpen naar Piëmont
Familie van de mozzarella: de wrongel wordt in heet water gekneed en getrokken tot hij soepel is, daarna in vorm gebracht, opgebonden en hangend gerijpt. De dolce is de milde variant, met overwegend kalfsstremsel en een korte rijping. Zacht van smaak, licht zoet en boterig, met de volle melkigheid van jonge Italiaanse kaas. Lekker in blokjes bij de borrel, of op warm brood tot hij net smelt.
Uit Val Taleggio in de Bergamasker Alpen, waar deze kaas zijn naam en zijn DOP-status vandaan haalt. Deze komt van casArrigoni uit Peghera, midden in dat dal, groot geworden met het rijpen en verzorgen van streekkazen. De oranjeroze korst wordt met de hand gewassen en geborsteld. Hij ruikt steviger dan hij smaakt: eronder zit een boterzachte kaas, mild en fruitig met een frisse toets. Laat hem op kamertemperatuur komen.
Appenzell, Zwitserland
Harde kaas van rauwe koemelk
Uit het noordoosten van Zwitserland, van rauwe koemelk. Het geheim zit in de korst: die wordt tijdens het rijpen keer op keer ingesmeerd met een kruidenpekel van meer dan vijfentwintig kruiden, wortels, bladeren en bloesems, al generaties geheim. Deze zilveren variant rijpte drie tot vier maanden: stevig en snijdbaar, met een kruidige nasmaak die pas achteraf opkomt. Rauwmelks, niet voor zwangeren.
Piëmont, Italië
Koe en schaap, gerijpt in Barolo
Beppino Occelli rijpt deze kaas van koe- en schapenmelk maandenlang op houten planken in Valcasotto, en legt hem daarna twee maanden in de vinacce: de geperste druivenschillen en pitten van de Barolo. Vandaar de paarse druivenkorst en de diepe smaak met wijnige, licht tannineachtige tonen. Een stukje van de druivenlaag mag mee. Bevat druivenpulp en Barolo-wijn.
Deze kaas zat er extra bij in de Royale box.
Extremadura, Spanje
Lepelkaas van rauwe schapenmelk
Van Finca Pascualete bij Trujillo: rauwe schapenmelk, zout en plantaardig stremsel uit de bloem van de kardoendistel, een eeuwenoude Extremeense manier van kaasmaken. Na minimaal twee maanden rijpen is het hart bijna vloeibaar, terwijl de rand steviger blijft. Vol en romig, met een kruidige, licht bittere ondertoon. Snijd het bovenste korstje als een dekseltje af en lepel de kaas eruit. Rauwmelks, niet voor zwangeren.
... je kaas het best in papier bewaart. In plastic folie kan hij zijn vocht niet kwijt, waardoor de korst klef wordt. Wikkel hem los in bakpapier en leg hem onderin de koelkast.
... DOP betekent dat een kaas uit een vastgelegd gebied komt en volgens vaste regels is gemaakt. Het is geen keurmerk voor smaak: binnen diezelfde regels maakt de ene kaasmakerij een heel andere Taleggio dan de andere.
Ook elke maand vier kazen in je brievenbus?
Bekijk het kaasabonnement
