Boerenkaas online bestellen
Boerenkaas is kaas zoals kaas hoort te smaken: gemaakt op de boerderij, van rauwe melk, met een volle en eerlijke smaak. Boerenkaas is een gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS). Dat betekent dat de kaas volgens vaste regels op de boerderij wordt gemaakt, altijd van rauwe melk. Daardoor smaakt boerenkaas vaak voller dan kaas uit de fabriek en verschilt hij meer van kaas tot kaas. Je vindt hem van jong en romig tot stevig overjarig met smaakkristallen. Bij Cheese In A Box koop je boerenkaas vers van het mes gesneden en direct vacuüm verpakt, zodat de smaak behouden blijft. Gratis bezorgd vanaf 50 euro. Bekijk hieronder ons assortiment en kies de boerenkaas die bij jouw smaak past.
Wat is boerenkaas?
Boerenkaas is een gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS), vastgelegd in Europese regels. De kaas wordt op de boerderij gemaakt van rauwe melk. Dat kan melk zijn van koeien, geiten, schapen of buffels, en minstens de helft ervan komt van de eigen veestapel. De melk wordt binnen 40 uur na het melken tot kaas verwerkt en daarbij niet verwarmd boven 40 graden. Daarna rijpt de kaas minimaal 13 dagen op de boerderij. Dat proef je: boerenkaas smaakt vaak voller en verschilt meer van kaas tot kaas dan kaas uit de fabriek.
Welke rijpingen boerenkaas zijn er?
Boerenkaas rijpt in dezelfde stappen als Goudse kaas. Jong rijpt ongeveer vier weken en is mild, soepel en romig. Jong belegen krijgt ongeveer acht weken, belegen ongeveer vier maanden. Extra belegen rijpt ongeveer zeven maanden, oud ongeveer tien maanden en overjarig een jaar of langer. Hoe ouder de kaas, hoe voller en kruidiger de smaak. In oude en overjarige boerenkaas knapperen de witte smaakkristallen tussen je tanden. Ook het vetgehalte telt mee. Volvette boerenkaas (48+) bevat minimaal 48% vet in de droge stof. Daarnaast bestaan er 30+, 40+ en 45+ varianten, met minimaal 30, 40 of 45% vet in de droge stof.
Waar past boerenkaas bij?
Jonge boerenkaas is perfect op een boterham of in een tosti. Belegen boerenkaas komt tot zijn recht op de kaasplank of in blokjes bij de borrel. Oude en overjarige boerenkaas vraagt om een stevige partner, zoals appelstroop, walnoten of vijgenbrood. In de keuken werkt belegen boerenkaas mooi in een quiche of een gegratineerde uiensoep. Rasp je oude boerenkaas over pasta of risotto, dan geef je het gerecht een Hollandse twist.
Hoe bewaar je boerenkaas?
Boerenkaas bewaar je het liefst koel, tussen vier en zeven graden. Vacuüm verpakt houdt de kaas zijn smaak en textuur weken vast. Eenmaal aangesneden wikkel je de kaas in kaaspapier of bakpapier, niet in plasticfolie, zodat hij kan ademen. Haal de kaas een half uur voor het serveren uit de koelkast, dan komen smaak en textuur het beste tot hun recht.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen boerenkaas en fabriekskaas?
Boerenkaas wordt op de boerderij gemaakt van rauwe melk, waarvan minstens de helft van de eigen veestapel komt. Fabriekskaas wordt grootschalig gemaakt van gepasteuriseerde melk. Dat proef je: boerenkaas heeft meer karakter en variatie per kaas, fabriekskaas is consistenter en milder.
Is boerenkaas altijd van rauwe melk?
Ja. Boerenkaas is een gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS) en wordt altijd van rauwe melk gemaakt, nooit van gepasteuriseerde melk. De melk wordt binnen 40 uur na het melken tot kaas verwerkt en daarbij niet verwarmd boven 40 graden.
Hoe lang is boerenkaas houdbaar?
Vacuüm verpakte boerenkaas blijft in de koelkast weken tot maanden goed, afhankelijk van de rijping. Hoe ouder de kaas, hoe minder vocht en hoe langer hij meegaat. Eenmaal aangesneden bewaar je de kaas afgedekt in de koelkast en eet je hem het liefst binnen twee tot drie weken op.
Kan ik boerenkaas invriezen?
Invriezen kan, maar het is niet ideaal. De textuur wordt na ontdooien wat kruimeliger en de smaak verliest iets van zijn diepte. Wil je toch invriezen, snijd de kaas dan eerst in porties, verpak hem goed luchtdicht en gebruik hem binnen drie maanden. Voor optimaal genot bewaar je boerenkaas liever vacuüm verpakt in de koelkast.
Welke wijn past bij boerenkaas?
Jonge en jong belegen boerenkaas past bij lichte witte wijnen en frisse rosé. Belegen boerenkaas combineert mooi met stevige witte wijnen en lichte rode wijnen zoals een pinot noir. Oude en overjarige boerenkazen vragen om volle rode wijnen, port of een donker bier. De smaakkristallen en kruidige diepte van oude kaas komen het beste tot hun recht naast een wijn met body.
Wat is het verschil tussen boerenkaas en Goudse kaas?
Goudse kaas is een kaastype: een halfharde kaas die zowel in een fabriek als op de boerderij kan worden gemaakt, van gepasteuriseerde of rauwe melk. Boerenkaas zegt iets over de bereiding: een gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS), op de boerderij gemaakt van rauwe melk. Een boerenkaas kan dus een Goudse zijn, maar niet elke Goudse is een boerenkaas.
Waar kan ik online boerenkaas kopen?
Boerenkaas koop je online bij Cheese In A Box. Je kiest uit ambachtelijke boerenkazen in verschillende rijpingen. Elke kaas snijden we vers van het mes, verpakken we vacuüm en bezorgen we door heel Nederland, gratis vanaf 50 euro. Zo haal je echte boerenkaas in huis zonder naar de boerderij te rijden.