Schapenkaas online bestellen
Schapenkaas is kaas van schapenmelk, en dat proef je: de smaak is voller en romiger dan bij de meeste koeienkaas, met een nootachtige toon die bij het rijpen steeds krachtiger wordt. Schapenmelk bevat namelijk flink meer vet en eiwit dan koemelk. Ons assortiment gaat van de milde Friese Schapenkaas Mild, via de Spaanse Manchego en Manchego Truffel en de Italiaanse Pecorino, tot de Franse Roquefort, een blauwaderkaas van rauwe schapenmelk. Bij Cheese In A Box koop je schapenkaas vers van het mes gesneden en direct vacuüm verpakt, gratis bezorgd vanaf 50 euro. Kies hieronder de schapenkaas die bij jouw smaak past.
Wat is schapenkaas?
Schapenkaas is kaas die van schapenmelk wordt gemaakt in plaats van koemelk of geitenmelk. Schapenmelk bevat flink meer vet en eiwit dan koemelk, waardoor je uit dezelfde hoeveelheid melk meer kaas maakt en die kaas voller en romiger smaakt. Een schaap geeft per dag veel minder melk dan een koe, en van oudsher geven schapen vooral melk in de maanden na het lammen, in het voorjaar en de zomer. De grote schapenkaastradities liggen in Zuid-Europa: Spanje met Manchego, Italië met Pecorino en Frankrijk met Roquefort. In Nederland is de traditie kleiner, maar ook hier maken kaasmakers schapenkaas, bijvoorbeeld in Friesland.
Welke schapenkaas past bij jou?
Zoek je iets milds, begin dan met de Schapenkaas Mild uit Hilaard in Friesland, gemaakt van de melk van Lacaune-schapen. Hij is jong belegen, smeuïg en romig, en lekker op brood of bij de borrel. De Manchego komt uit La Mancha in Spanje en is een Manchego DOP: de beschermde herkomstbenaming schrijft voor dat de melk uitsluitend van het Manchega-schaap komt. Onze Manchego is extra belegen, stevig en nootachtig. De Manchego Truffel combineert de nootachtige smaak van manchego met zwarte truffel. Pecorino is de Italiaanse schapenkaas bij uitstek: hard, zilt en pittig, en ideaal om over pasta te raspen. Wil je het uitgesproken, kies dan de Roquefort: een Franse AOP-blauwaderkaas van rauwe schapenmelk die rijpt in de grotten van de Combalou bij Roquefort-sur-Soulzon.
Hoe serveer en bewaar je schapenkaas?
Haal schapenkaas een half uur voor het serveren uit de koelkast, dan komen smaak en geur het best tot hun recht. Manchego serveer je in Spanje klassiek met membrillo (kweeperengelei), olijven en geroosterde amandelen. Pecorino past bij peer, walnoten en een druppel honing, en in de keuken is hij onmisbaar in cacio e pepe. Roquefort is klassiek met een zoete witte wijn zoals sauternes, of verkruimeld over een salade met peer en walnoten. Op een kaasplank combineer je een milde en een stevige schapenkaas, zodat je het hele bereik proeft. Bewaar schapenkaas in de koelkast, in kaaspapier of in de originele verpakking.
Veelgestelde vragen
Waar kun je schapenkaas kopen?
Schapenkaas koop je online bij Cheese In A Box. Je kiest uit de Spaanse Manchego en Manchego Truffel, de Italiaanse Pecorino, de Franse Roquefort en de Friese Schapenkaas Mild. Elke kaas snijden we vers van het mes en verpakken we direct vacuüm, en we bezorgen door heel Nederland.
Mag je schapenkaas eten bij een koemelkallergie?
Meestal niet. De eiwitten in schapenmelk lijken sterk op die in koemelk, waardoor de meeste mensen met een koemelkallergie ook op schapenmelk reageren. Schapenkaas is dus geen alternatief voor koemelkkaas bij een koemelkallergie. Overleg bij een allergie altijd met je arts of diëtist.
Bevat schapenkaas lactose?
Schapenmelk bevat net als koemelk lactose. Tijdens het rijpen wordt de lactose in harde kaas grotendeels afgebroken: volgens het Voedingscentrum bevat harde kaas weinig tot geen lactose. Een gerijpte harde schapenkaas zoals Manchego of Pecorino past daarom vaak ook bij lactose-intolerantie, maar dat verschilt per persoon.
Is schapenkaas altijd van rauwe melk?
Nee, dat verschilt per kaas. Roquefort wordt volgens de AOP-regels altijd van rauwe schapenmelk gemaakt. Voor Manchego DOP mag de kaasmaker rauwe of gepasteuriseerde melk gebruiken. Staat er 'lait cru', 'leche cruda' of 'rauwe melk' op het etiket, dan is de kaas van rauwe melk gemaakt.
Waarom is schapenkaas duurder dan koeienkaas?
Een schaap geeft per dag veel minder melk dan een koe, en van oudsher geven schapen niet het hele jaar door melk. Schapenmelk is daardoor schaarser en duurder dan koemelk, en dat zie je terug in de prijs van de kaas. Daar staat tegenover dat schapenmelk rijker is aan vet en eiwit, waardoor de smaak voller is.
Mag schapenkaas tijdens de zwangerschap?
Dat hangt af van de kaas. Volgens het Voedingscentrum kan listeria in harde kaas niet tot hoge aantallen uitgroeien, ook niet als die van rauwe melk is gemaakt. Harde schapenkaas zoals Manchego en Pecorino mag je daarom eten. Zachte kaas van rauwe melk, zoals Roquefort, raadt het Voedingscentrum af, tenzij je hem goed verhit, bijvoorbeeld in de oven. Controleer bij twijfel het etiket of vraag het onze klantenservice.