De Fijnproever

Alphenaer maakt deze kleine brie in het Brabantse Alphen van gepasteuriseerde geitenmelk. Tijdens het rijpen groeit er een fluwelen witte schimmellaag omheen, en die korst eet je gewoon mee. Jong is hij nog wat stevig, maar met de tijd wordt het hart zachter en smeuïger. De smaak is mild en romig, met een frisse geitentoon die niet overheerst. Mooi met een druppel honing of een handje walnoten.

Een kaasje van ongeveer een pond, gekruid met peper en paprika. In je box zit er een flink partje van. De paprika geeft een zachte, zoetige kant, de peper een pittig randje in de afdronk. Samen geven ze warmte zonder dat het gaat branden. Lekker in blokjes bij een koud biertje, of in reepjes op een tosti.

Uit Hijlaard in de Greidhoeke, het groene hart van Friesland. Op een melkschapenbedrijf daar lopen zo’n vijfhonderd schapen van het Franse Lacaune-ras. Ze grazen op de zware Friese klei en geven melk die vet, eiwitrijk en van zichzelf licht zoet is. De pikante versie is kruidig en vol, maar door die schapenmelk nog altijd opvallend romig. De korst eet je niet mee. Heerlijk met een stukje peer.

Genoemd naar het stadje Gorgonzola bij Milaan. Deze komt van kaasmaker Arrigoni uit Pagazzano, bij Bergamo. Dolce is de zachte variant: gepasteuriseerde koemelk, minimaal vijftig dagen gerijpt, met blauwgroene aders door een witte tot strogele, smeltende kaas. Zoet en mild, met een licht pittige toets die pas op het eind komt. De grijsroze korst laat je liggen. Lekker op een toastje, met een glas Riesling of Gavi ernaast.