Provolone

Mild en elastisch, met een subtiele Italiaanse pit

Provolone is een halfharde Italiaanse kaas, traditioneel gemaakt van koemelk. Hij behoort tot de familie van pasta filata-kazen, net als mozzarella, wat betekent dat de wrongel wordt gerekt en gekneed tot een gladde, elastische textuur. Provolone komt in twee hoofdvarianten: de jonge, mild-romige Provolone Dolce en de pittigere, langer gerijpte Provolone Piccante. De smaak varieert van zacht en boterachtig tot uitgesproken kruidig, afhankelijk van de rijpingstijd.

Herkomst: Italië (vooral Noord-Italië – Lombardije, Veneto)
Melksoort: Koemelk
Textuur: Halfhard, soepel en snijdbaar
Smaak: Zacht en romig (Dolce) tot scherp en nootachtig (Piccante)
Vorm: Vaak peervormig, soms met touw om op te hangen tijdens rijping

Deze kaas past goed bij

Brood: Ciabatta, focaccia, knapperige toast
Fruit: Zongedroogde tomaat, olijven, druiven
Drank: Droge witte wijn (zoals Soave), lichte rode wijn, Italiaanse pils
Extra: Smelt uitstekend — ideaal voor panini, pizza of gegratineerde gerechten