Provolone

Provolone is een halfharde Italiaanse kaas, traditioneel gemaakt van koemelk. Hij behoort tot de familie van pasta filata-kazen, net als mozzarella, wat betekent dat de wrongel wordt gerekt en gekneed tot een gladde, elastische textuur. Provolone komt in twee hoofdvarianten: de jonge, mild-romige Provolone Dolce en de pittigere, langer gerijpte Provolone Piccante. De smaak varieert van zacht en boterachtig tot uitgesproken kruidig, afhankelijk van de rijpingstijd.

• Herkomst: Italië (vooral Noord-Italië – Lombardije, Veneto)

• Melksoort: Koemelk

• Textuur: Halfhard, soepel en snijdbaar

• Smaak: Zacht en romig (Dolce) tot scherp en nootachtig (Piccante)

• Vorm: Vaak peervormig, soms met touw om op te hangen tijdens rijping