Archief Kaas Database

Fromage Blue

Bleu d’Auvergne is een Franse blauwschimmelkaas uit de regio Auvergne, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Hij heeft een zachte, romige textuur en een goed verdeelde marmering van blauwe aders. In vergelijking met scherpere blauwaders zoals Roquefort is Bleu d’Auvergne toegankelijker, met een zilte, licht kruidige smaak die mooi in balans is met de romigheid van de […]

Ubriaco

Ubriaco is een halfharde Italiaanse kaas uit Veneto, gemaakt van koemelk. De naam betekent letterlijk “dronken” in het Italiaans, omdat de kaas tijdens de rijping meerdere keren wordt ondergedompeld in rode of witte wijn, vaak samen met druivenschillen en -pitten. Dit geeft de korst een diepe paarse of roodbruine kleur en doordrenkt de kaas met […]

Hertog Jan Bierkaas

Hertog Jan Bierkaas is een halfharde Nederlandse kaas die tijdens de rijping wordt gewassen met Hertog Jan-bier, een robuust speciaalbier uit Arcen, Limburg. Door dit wasproces trekt het bieraroma in de korst, wat zorgt voor een hartige, moutige smaak met lichte karameltonen. De kaas heeft een stevige, maar romige textuur en een goudgele kleur. Herkomst: […]

Bellavitano Espresso

BellaVitano Espresso is een halfharde Amerikaanse kaas uit Wisconsin, gemaakt door Sartori. De kaas combineert de nootachtige, licht kruidige tonen van een jonge Parmezaan met de romige zachtheid van een Cheddar. Na het rijpen wordt de buitenkant ingewreven met versgemalen espressokoffie, wat zorgt voor een rijke, aromatische korst die een bitterzoet contrast geeft aan de […]

Fromage D’Affinois

Fromager d’Affinois is een Franse, dubbelroom brie-achtige kaas uit de Rhône-Alpes, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Hij wordt gekenmerkt door een uitzonderlijk romige, bijna smeltende textuur dankzij een speciaal ultrafiltratieproces dat de melk extra rijk maakt aan room en voedingsstoffen. De smaak is mild, boterig en licht zoet, met een subtiel aardse toets van de witte […]

Chaumes

Chaumes is een Franse halfzachte roodkorstkaas uit de regio Nouvelle-Aquitaine, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De goud-oranje korst wordt tijdens de rijping gewassen, waardoor hij zijn subtiele kruidige geur krijgt. De smaak is mild, licht nootachtig en boterig, met een zachte, smeuïge textuur. De eetbare korst voegt een lichte pittigheid toe, zonder overweldigend te zijn. Herkomst: […]

Tetilla

Tetilla (uitgesproken als te-TEE-ya) is een traditionele Galicische kaas die zijn naam dankt aan zijn kegelvormige uiterlijk – “tetilla” betekent letterlijk “kleine borst” in het Spaans. Prestes is een gerenommeerde producent die deze kaas ambachtelijk maakt, vaak met koemelk van lokale rassen. Herkomst: Galicië, Spanje Producent: Prestes, bekend om kwalitatieve, ambachtelijke kazen Melksoort: Gepasteuriseerde koemelk […]

Vache Basque

Vache Basque is een vrij zeldzame Franse kaas afkomstig uit het Baskenland, een regio in het zuidwesten van Frankrijk, tegen de grens met Spanje. In tegenstelling tot veel Baskische kazen die van schapenmelk worden gemaakt (zoals Ossau-Iraty), wordt Vache Basque gemaakt van koemelk – vandaar de naam: “vache” betekent koe in het Frans. Herkomst: Frans […]

Graskaas

Graskaas is een seizoenskaas uit Nederland, bekend om zijn frisse en romige smaak. De naam betekent letterlijk “gras-kaas” en verwijst naar het feit dat deze kaas wordt gemaakt van de eerste melk van het jaar, afkomstig van koeien die na de winter weer de wei in mogen. Door het verse, malse gras bevat de melk […]

Vijgenbrood

Vijgenbrood (in het Frans vaak “pain de figues”) is geen brood in de traditionele zin, maar een compacte, zoete vijgenkoek gemaakt van gedroogde vijgen (en soms noten, amandelen of specerijen) die tot een stevige massa worden geperst. Je snijdt het in dunne plakjes om te combineren met kaas. Structuur: Stevig, plakkerig, een beetje taai – […]

Ga naar