La Tur
La Tur es un queso italiano de textura aterciopelada, originario del Piamonte, elaborado con una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja. Este pequeño queso redondo, con su característica corteza arrugada de moho blanco, proviene de la Alta Langa, el paisaje de colinas al sur de la ciudad vinícola de Alba, y lo produce Caseificio dell’Alta Langa. La Tur pertenece a la familia de los quesos robiola: quesos frescos de maduración corta con un interior cremoso, casi de mousse. La combinación de tres tipos de leche le confiere a La Tur un sabor equilibrado y suave que seduce tanto a los amantes del queso más experimentados como a los catadores más cautos. No en vano, La Tur tiene fama de ser el queso que prácticamente todo el mundo disfruta.
- Origen: Italia (Piamonte, Alta Langa)
- Tipo de leche: Leche de vaca, cabra y oveja (pasteurizada)
- Textura: Suave y cremoso, casi de mousse, con una corteza fina y esponjosa
- Sabor: Suave, cremoso y ligeramente ácido, muy accesible
- Maduración: Corta, unas pocas semanas (queso fresco)
- Contenido en grasa: Alto y rico, de carácter untuoso
- Productor: Caseificio dell’Alta Langa
- Formato: Pequeño y redondo, de aproximadamente 180 a 200 gramos por unidad
¿Qué es La Tur?
La Tur es un clásico moderno del mundo quesero italiano. Lo elabora Caseificio dell’Alta Langa, una empresa familiar en las colinas del Piamonte especializada en quesos suaves de leche mixta. La Tur no es un queso con siglos de historia ni con denominación de origen protegida, sino una creación propia que bebe de la tradición regional de la robiola: pequeños quesos frescos que desde hace generaciones se elaboran en el Piamonte y Lombardía con leche de vaca, cabra u oveja.
Lo que hace especial a La Tur es que los tres tipos de leche se combinan en un solo queso. Mientras que la mayoría de los quesos robiola se elaboran con uno o dos tipos de leche, La Tur une la leche de vaca para una cremosidad plena, la leche de cabra para un toque fresco y la leche de oveja para una profundidad suave y ligeramente dulce. El resultado es un queso de forma arrugada y algo hundida, con una fina corteza blanca de moho que a menudo desborda un poco por los lados bajo el peso de su propia cremosidad. Esa apariencia característica, casi rústica, se ha convertido ya en la seña de identidad de La Tur.
¿Cómo se elabora La Tur?
La Tur se elabora como un queso fresco de maduración corta. Los tres tipos de leche se mezclan, se acidifican ligeramente y se cuajan con cuajo hasta obtener una cuajada suave. Esta cuajada no se prensa, sino que se vierte con cuidado en pequeños moldes redondos para que el queso conserve su estructura ligera y cremosa. Al escurrir el mínimo posible, el queso retiene gran cantidad de humedad y nata, lo que explica esa textura aterciopelada y casi de mousse.
Tras el moldeado, La Tur madura durante un período muy corto, normalmente unas pocas semanas. En ese tiempo se desarrolla en el exterior una fina corteza blanca de moho, similar a la de quesos como el brie o el camembert. A medida que el queso envejece, la maduración avanza de fuera hacia dentro: justo bajo la corteza, La Tur se vuelve más suave y untuoso, mientras que el interior permanece algo más firme y fresco. Un La Tur en su punto justo mantiene ese equilibrio perfecto, con un borde cremoso y un corazón esponjoso.
¿A qué sabe La Tur?
La Tur tiene un sabor suave y cremoso con un agradable toque ácido. La leche de vaca aporta una untuosidad mantecosa, la leche de cabra añade una frescura ligera con matices cítricos y la leche de oveja proporciona una profundidad suave y levemente dulce. Juntas dan lugar a un queso cremoso y pleno que nunca resulta pesado ni punzante. La corteza añade sutiles notas de champiñón y levadura, comparables a las de un brie joven, pero mucho más discretas.
Precisamente ese sabor equilibrado es lo que hace tan apreciado a La Tur. Mientras que los quesos de cabra u oveja más intensos pueden tener un carácter pronunciado que no gusta a todo el mundo, La Tur resulta accesible y redondo. La textura juega un papel fundamental en ello: el queso se funde prácticamente en la lengua y deja un retrogusto largo y cremoso. Es un queso que puedes servir con cuchara sacándolo de su corteza, y que está en su mejor momento a temperatura ambiente.
¿Por qué gusta La Tur a casi todo el mundo?
La Tur tiene fama de ser un auténtico favorito del público, y hay una buena razón para ello. El queso reúne lo mejor de tres mundos: la cremosidad familiar de la leche de vaca, la frescura de la leche de cabra y la dulzura suave de la leche de oveja. Esa combinación suaviza las características que a veces echan atrás a la gente ante los quesos puros de cabra u oveja, como un sabor pronunciado o un intenso aroma a establo.
A eso se suma la textura. La Tur es tan cremoso que recuerda más a un queso crema de lujo o a una mousse que a un queso clásico de textura firme. Para quienes a veces encuentran el queso de una tabla de picoteo demasiado seco o picante, La Tur es un regalo: úntalo sobre un trozo de pan, añade una cucharadita de miel y hasta el comensal más prudente quedará conquistado. Esa accesibilidad hace de La Tur la opción ideal cuando quieres sorprender a invitados con gustos muy distintos.
¿Cómo disfrutar mejor de La Tur?
La Tur es un queso versátil que luce especialmente bien a temperatura ambiente. Saca el queso de la nevera entre media hora y tres cuartos de hora antes de servirlo, para que el interior se ablande y se vuelva cremoso. Abre la parte superior y podrás servir La Tur casi a cucharadas; sobre pan o cracker, su textura cremosa es perfecta para untar.
En la tabla de quesos
En una tabla de quesos, La Tur suele ser el centro de atención. Coloca el queso entero y deja que los invitados se sirvan solos. Acompáñalo con un pan de campo esponjoso o crostini tostados, y añade equilibrio con elementos crujientes como nueces o almendras. Junto a La Tur quedan muy bien otros quesos suaves, como un Délice de Bourgogne o un brie clásico, mientras que un trozo de queso duro madurado aporta el contraste de textura.
Con frutas y miel
El sabor suave y cremoso de La Tur pide acompañantes dulces y afrutados. Una cucharada de miel de flores, un poco de mermelada de higos o fruta fresca como pera, uvas y fresas elevan el queso a otro nivel. El toque fresco de la leche de cabra en La Tur armoniza de maravilla con frutas de acidez suave. Esta combinación funciona tanto como almuerzo ligero como para comenzar una cena.
Como postre
En Italia, un queso como La Tur se sirve con gusto después del plato principal, con fruta fresca y una copa de vino espumoso o ligeramente dulce. La textura ligera y cremosa convierte a La Tur en una manera elegante de cerrar una comida sin resultar demasiado pesado. Puedes acompañarlo con una fina rebanada de pan de nueces tostado y un hilo de miel.
¿Qué vino marida con La Tur?
El sabor cremoso y suave de La Tur pide vinos con frescura y una fina burbuja o una ligera dulzura. De la propia región del queso llega el maridaje perfecto: un Moscato d’Asti, el vino ligeramente dulce y suavemente espumoso del Piamonte, equilibra la cremosidad de forma excelente. También funciona muy bien un vino espumoso seco como un Franciacorta o un Champagne, ya que las burbujas rompen agradablemente esa textura tan untuosa.
¿Prefieres un vino tranquilo? Elige un blanco fresco con algo de cuerpo, como un Arneis piamontés o un Soave. Para quienes prefieren el tinto, un Dolcetto d’Alba ligero y afrutado o una Barbera joven sin taninos pesados encajan bien. Los taninos del tinto no deben ser demasiado firmes, ya que chocarían con la suavidad cremosa del queso.
Cómo conservar La Tur
Guarda La Tur en la nevera entre 4 y 8 grados Celsius, preferiblemente en una quesera cerrada o en su envase original. Al ser un queso fresco y húmedo, La Tur se mantiene en mejor estado cuando se conserva bien refrigerado y tapado, para que el interior cremoso no se seque y la corteza no madure demasiado rápido.
La Tur es un queso para disfrutar fresco. Consúmelo preferiblemente en los días siguientes a la compra, ya que su corta maduración significa que está en su mejor momento en las semanas próximas a la fecha de producción. A medida que La Tur envejece, el sabor y el aroma se vuelven más pronunciados y el interior cada vez más fluido. A quien le guste un resultado algo más maduro e intenso puede conservarlo un poco más, pero se desaconseja congelarlo: la delicada textura cremosa que hace tan especial a La Tur se perdería por completo.
Preguntas frecuentes sobre La Tur
¿Con qué leche se elabora La Tur?
La Tur se elabora con una mezcla de leche de vaca, leche de cabra y leche de oveja. Precisamente esa combinación de tres tipos de leche le da al queso su sabor equilibrado y suave: la leche de vaca aporta cremosidad, la de cabra frescura y la de oveja una dulzura suave.
¿Se puede comer la corteza de La Tur?
Sí, la fina corteza blanca de moho de La Tur es comestible, igual que la del brie o el camembert. La corteza añade sutiles notas de champiñón y levadura que contrastan muy bien con el interior cremoso. Quien prefiera un sabor más suave puede servirse el queso con cuchara, sacándolo de la corteza.
¿Es La Tur lo mismo que una robiola?
La Tur pertenece a la familia de los quesos robiola, los pequeños quesos frescos y suaves del Piamonte y Lombardía, pero es una creación específica de Caseificio dell’Alta Langa. Lo que distingue a La Tur es que se elabora con tres tipos de leche a la vez, mientras que una robiola clásica suele elaborarse con uno o dos.
¿Es La Tur apto para mujeres embarazadas?
La Tur se elabora con leche pasteurizada, lo que en principio lo hace apto durante el embarazo, siempre que se conserve bien refrigerado. Sin embargo, es un queso blando con corteza de moho blanco; algunas guías desaconsejan los quesos blandos con moho durante el embarazo o recomiendan calentarlos antes de consumirlos. En caso de duda, consulta con tu matrona o médico.
¿Qué queso se parece a La Tur?
A quien le gusta La Tur también disfrutará de otros quesos suaves y cremosos. El francés Délice de Bourgogne es un rico triple crema con una textura aterciopelada muy similar, mientras que una robiola clásica o un brie maduro se acercan al carácter suave de La Tur. Para un resultado más pronunciado, puedes optar por un queso de corteza lavada como el Taleggio.
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