Roquefort

Roquefort es el queso protegido más antiguo del mundo: ya en 1411 recibió su primera protección real. Este queso de pasta azul se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja de la raza Lacaune y madura en las cuevas naturales de Roquefort-sur-Soulzon. El microclima especial de estas cuevas de piedra caliza crea las condiciones perfectas para el hongo Penicillium roqueforti. El resultado es un queso cremoso y desmenuzable, con un sabor intenso y salado, y venas azules bien marcadas.

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