Queso Goudse muy añejo

Este Goudse muy añejo ha madurado más de un año, y se nota en cuanto lo pruebas. El sabor es profundo e intenso, picante y ligeramente picante, con un rico umami salado que persiste largo rato. Gracias a la larga maduración, ha perdido mucha humedad, lo que ha convertido el queso en algo duro, seco y algo desmenuzable. El color tira hacia el ámbar.

Lo que hace tan reconocible a este queso son los crujientes cristales que te vas encontrando. Son cristales de tirosina, cristales de proteína que se forman durante la maduración y que crujen un momento entre los dientes. Se corta en trozos consistentes para la tabla de quesos o para picar, o se ralla fino como potenciador de sabor sobre la pasta.