Provolone

El Provolone es un queso italiano semiduro, elaborado tradicionalmente con leche de vaca. Pertenece a la familia de los quesos pasta filata, al igual que la mozzarella, lo que significa que la cuajada se estira y amasa hasta obtener una textura suave y elástica. El Provolone se presenta en dos variedades principales: el Provolone Dolce, joven y de sabor suave y cremoso, y el Provolone Piccante, más intenso y de maduración prolongada. El sabor varía de suave y mantecoso a marcadamente especiado, según el tiempo de maduración.

• Origen: Italia (principalmente norte de Italia, Lombardía y Véneto)

• Tipo de leche: Leche de vaca

• Textura: Semidura, flexible y fácil de cortar

• Sabor: Suave y cremoso (Dolce) hasta intenso y con notas a nuez (Piccante)

• Forma: Frecuentemente en forma de pera, a veces atado con cuerda para colgarlo durante la maduración