Comté Reservé
El Comté Reservé es un queso de montaña francés elaborado con leche cruda de vaca, madurado durante al menos 18 meses en cuevas naturales. Ese largo proceso de maduración se nota en el sabor: un gusto refinado, intensamente rico, con matices a frutos secos y un agradable toque de hierbas, con un carácter cremoso que persiste en el paladar. La textura es firme pero no seca, y a veces se encuentran en el queso esos pequeños cristales propios de un queso añejo.
No en vano es el queso AOP más vendido de Francia. El Comté es enormemente versátil: córtalo en dados sobre la tabla de picoteo, ponlo en lonchas sobre un buen trozo de pan, o úsalo como queso fundente en una fondue o un gratin, donde se derrite de forma deliciosa. Un auténtico queso de mesa que funciona igual de bien como queso de postre.