Mont d’Or is een van de meest bijzondere kazen die je in de winter kunt proeven. Deze romige Franse kaas zit verpakt in een doosje van sparrenhout en wordt traditioneel met een lepel gegeten. In dit artikel lees je waar Mont d’Or vandaan komt, wanneer je hem kunt kopen, en hoe je hem het lekkerst serveert.
Waar komt Mont d’Or vandaan?
Mont d’Or, ook bekend als Vacherin Mont d’Or, komt uit het Franse Jura-gebergte aan de grens met Zwitserland. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk van koeien die in de hoger gelegen weiden grazen. Het ambacht gaat terug tot de achttiende eeuw, toen boeren in het hooggebergte een manier zochten om de kleinere wintermelkproductie tot iets bijzonders te maken.
De kaas draagt sinds 1981 het Franse AOP-keurmerk. Dat betekent dat alleen kazen uit een afgebakend gebied in de Doubs, gemaakt volgens strikte regels, de naam Mont d’Or mogen dragen. De Zwitserse variant heet Vacherin Mont d’Or en wordt aan de andere kant van de grens op vergelijkbare wijze gemaakt.
Waarom een houten doosje?
Het kenmerkende doosje van sparrenhout is geen verpakkingstrucje. De band rondom de kaas geeft hars af aan de korst, wat zorgt voor de typische bosachtige aroma. Doordat Mont d’Or zo zacht is dat hij bijna vloeibaar wordt, fungeert het doosje ook als praktische schaal waaruit je hem direct kunt opscheppen.
De korst is licht gerimpeld, ivoorkleurig tot oranjebruin, en eetbaar. Het binnenste is bleekgeel, glanzend en zo romig dat een lepel vaak handiger is dan een mes. De smaak is mild, boterachtig en heeft tonen van noten, hars en champignons.
Wanneer kun je Mont d’Or kopen?
Mont d’Or is een echte seizoenskaas. Hij wordt alleen gemaakt tussen 15 augustus en 15 maart, en is van september tot mei verkrijgbaar. Buiten dat seizoen vind je hem niet vers in de schappen. Wil je hem proeven, dan loont het om in de herfst en winter alvast een Vacherin Mont d’Or in huis te halen.
Hoe serveer je Mont d’Or?
Er zijn twee klassieke manieren om Mont d’Or te eten. De eerste is koud op kamertemperatuur, gewoon met een lepel rechtstreeks uit het doosje, eventueel op een sneetje stokbrood. De tweede is warm uit de oven, in Frankrijk bekend als Boîte Chaude.
Boîte Chaude in vier stappen
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Prik een paar gaatjes in de korst en giet er een scheutje witte wijn of knoflook in.
- Wikkel het houten doosje in aluminiumfolie en plaats het 20 tot 25 minuten in de oven.
- Schep de smeltend hete kaas op gekookte krieltjes, augurken en gerookte ham.
Wil je een kaasplank samenstellen rondom Mont d’Or, dan combineer je hem het liefst met een paar contrasterende kazen. Lees ook onze tips voor de perfecte kaasplank samenstellen en kaas en wijn combinaties.
Welke wijn past bij Mont d’Or?
Een Mont d’Or vraagt om een wijn die zijn romigheid kan dragen zonder te overheersen. Klassiek pakt men een witte Jura, zoals een Vin Jaune of Chardonnay uit de Côtes du Jura. Hou je van rood, kies dan een lichte Pinot Noir uit Bourgogne. Een fris glas Crémant doet het ook uitstekend.
Bewaartips
Mont d’Or rijpt door, ook in de koelkast. Bewaar hem in zijn houten doosje, in de originele verpakking, op de minst koude plek (de groentela of bovenste plank). Haal hem minstens een uur voor het serveren uit de koelkast voor de volle smaak. Meer tips vind je in kaas bewaren: zo blijft het langer vers.
Zelf proeven?
Bij Cheese In A Box hebben we Mont d’Or in het seizoen vers in het assortiment, naast andere zachte Franse kazen die het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Probeer ook eens de romige Fromage d’Affinois, de aardse Epoisses, de boterzachte Délice de Bourgogne of een AOP Camembert Gaslonde.
Geen zin om te kiezen? Laat je dan verrassen met ons kaasabonnement: elke maand vier bijzondere kazen door de brievenbus. Of stel je eigen pakket samen en bestel je kaas online bij Cheese In A Box.