La feta: para muchos, sinónimo del verano griego. Un queso blanco y desmenuzable en aceite de oliva, sobre una ensalada, dentro de una spanakopita o directamente de la salmuera. Pero ¿qué es realmente la feta? ¿Puede cualquier queso de oveja blanco llamarse así? ¿Y se puede comer durante el embarazo? Te explicamos qué es exactamente la feta, cómo se elabora y cuál es la mejor forma de servirla.
¿Qué es exactamente la feta?
La feta es un queso griego blanco y madurado que se conserva en salmuera. Desde 2002 cuenta con la denominación de origen protegida (DOP) europea, lo que significa que el nombre «feta» solo puede usarse para el queso elaborado en Grecia, y concretamente en una serie de regiones designadas (prácticamente todo el país excepto algunas islas).
La feta auténtica se elabora con leche de oveja, o una mezcla de leche de oveja con un máximo del 30 % de leche de cabra. La leche de vaca no tiene cabida en la feta auténtica. Mucho «queso feta» de los supermercados holandeses no es técnicamente feta, sino un queso blanco de leche de vaca en salmuera. En la UE ya no puede llamarse «feta», sino algo como «queso blanco en salmuera» o «estilo Salakis».
¿Cómo se elabora la feta?
El proceso tiene siglos de antigüedad y es relativamente sencillo:
- Leche: leche de oveja (a veces con leche de cabra), tradicionalmente cruda, aunque para la exportación suele estar pasteurizada.
- Cuajado: con cuajo animal o vegetal.
- Corte y escurrido: la cuajada se corta en bloques y se deja escurrir durante varias horas o días.
- Salado: los bloques se sumergen en un baño de sal concentrado (8-12 % de sal), donde maduran y se conservan.
- Maduración: un mínimo de dos meses en salmuera, a menudo más. Cuanto más tiempo, más picante y desmenuzable.
El color blanco característico, la textura desmenuzable y el sabor salado son el resultado de esa larga maduración en salmuera.
Feta o «queso blanco en salmuera»: ¿cuál es la diferencia?
En los supermercados holandeses es habitual encontrar:
- Feta griega auténtica (DOP): leche de oveja (o mezcla con cabra), elaborada en Grecia, con el sello DOP en el envase. Intensa, salada y picante.
- Queso blanco en salmuera (antes a veces llamado «feta búlgara» o con un nombre de marca como Salakis): generalmente de leche de vaca, elaborado fuera de Grecia. Desde 2022 no puede llamarse «feta» en la UE. Más suave y económico.
Ambos están ricos, pero el sabor es claramente diferente. Para una ensalada griega auténtica o una feta al horno con miel perfecta, elige feta DOP. Para el uso diario en ensaladas, una buena versión de leche de vaca también funciona muy bien, aunque espera una experiencia más suave.
¿Es saludable la feta?
La feta es nutricionalmente interesante, sobre todo comparada con otros quesos:
- Proteínas: 14-17 gramos por 100 gramos. Una buena fuente.
- Grasa: 21-24 gramos por 100 gramos, menos que muchos quesos duros, aunque sigue siendo considerable.
- Calcio: la feta de leche de oveja aporta más calcio que las versiones de leche de vaca.
- Lactosa: contiene algo de lactosa, a diferencia de los quesos de larga maduración, aunque menos que los quesos frescos gracias a la maduración en salmuera.
- Sal: este es el punto más importante. La feta tiene mucha sal (1.500-2.000 mg de sodio por 100 gramos). Consúmela con moderación, especialmente si tienes la tensión alta.
La combinación de proteínas, grasa moderada y relativamente pocas calorías convierte a la feta en una opción agradable para mucha gente, siempre que controles el contenido en sal. Consejo: enjuagarla bajo agua fría antes de usarla reduce considerablemente el contenido de sodio.
Feta durante el embarazo: ¿se puede comer?
Todo depende de la pasteurización:
- Feta pasteurizada (la mayoría de las versiones de supermercado, también DOP): segura durante el embarazo. La pasteurización elimina la Listeria.
- Feta de leche cruda (a menudo versiones artesanales griegas, en tiendas especializadas): evítala. El alto contenido de humedad y la corta maduración pueden favorecer la proliferación de Listeria.
Revisa siempre la etiqueta. ¿Pone «pasteurizado» o «pastorisé»? Entonces no hay problema. Si tienes dudas, pregunta en la tienda de quesos o elige una alternativa más segura, como nuestro Parmigiano Reggiano italiano madurado o el Pecorino (ambos seguros durante el embarazo gracias a su larga maduración).
Más información en nuestra guía completa sobre queso durante el embarazo.
¿Con qué está rica la feta?
La feta es un ingrediente todoterreno en la cocina mediterránea:
- Ensalada griega clásica: tomate, pepino, cebolla morada, aceitunas kalamata, pimiento, un bloque de feta encima y buen aceite de oliva por encima. Lista.
- Ensalada de sandía y feta: un clásico veraniego, sandía dulce, feta salada y menta fresca. Sorprendentemente buena.
- Spanakopita: tarta de espinacas y feta en masa filo.
- Feta al horno con miel y sésamo: un entrante increíblemente sencillo, feta envuelta en masa filo o simplemente en una fuente de horno, al horno, y al salir con miel y semillas de sésamo tostado.
- Sobre calabaza asada: gajos de calabaza del horno, trocitos de feta, nueces y granada.
- En pasta: la viral de TikTok «baked feta pasta», un bloque de feta al horno con tomatitos cherry, luego mezclado con pasta.
- Con verduras o carne a la plancha: feta desmenuzada sobre calabacín, berenjena o chuletas de cordero.
Consejo: la feta no debe guardarse en la nevera solo con su envase. Consérvala en salmuera, ya sea el líquido original del envase o una mezcla casera de agua con un 5 % de sal, y se mantendrá fresca durante semanas.
Nuestros quesos
La feta no forma parte de nuestro surtido habitual en Cheese In A Box: nuestro enfoque está en los quesos de granja holandeses, los clásicos franceses y los iconos italianos. Pero si buscas un toque mediterráneo en la tabla de quesos o en una ensalada, tenemos algunas alternativas interesantes:
- Pecorino: queso de oveja italiano con un mordisco sabroso, también delicioso rallado sobre una ensalada.
- Parmigiano Reggiano: en lascas sobre una ensalada mediterránea de verduras.
- Gorgonzola Dolce: para añadir un toque suave de queso azul a una tabla de verano.
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