Hast du schon einmal eine Scheibe braunen Käse probiert? In Norwegen ist das die normalste Sache der Welt, aber für viele Deutsche ist Brunost noch unbekanntes Terrain. Dieser einzigartige Käse mit seinem karamellartigen Geschmack und seiner charakteristischen braunen Farbe verdient einen Platz auf deinem Brotbrett. In diesem Artikel erfahrst du alles über norwegischen braunen Käse, die verschiedenen Sorten und wie du ihn genießen kannst.
Was ist Brunost?
Brunost, wörtlich „brauner Käse“ auf Norwegisch, ist streng genommen kein Käse im traditionellen Sinne. Er wird nämlich nicht aus Bruch hergestellt, sondern aus Molke: der Flüssigkeit, die nach dem Gerinnen der Milch übrig bleibt. Diese Molke wird stundenlang langsam eingekocht, wodurch der Milchzucker karamellisiert. Das Ergebnis ist ein fester, schneidbarer Block mit einem süßen, karamellartigen Geschmack und der typischen braunen Farbe.
Er schmeckt anders als jeder Käse, den du kennst: süß, leicht rauchig, mit einem Hauch Karamell und einem vollen Milchgeschmack. Manche vergleichen ihn mit Dulce de leche, nur eben in Käseform.
Geschichte und Tradition
Der Ursprung von Brunost geht auf die norwegischen Bergbauernhöfe zurück, wo Milchprodukte eine wichtige Nahrungsquelle waren. Das Einkochen von Molke war eine clevere Methode, nichts zu verschwenden. Den Durchbruch brachte das Jahr 1863, als Anne Hov aus dem Gudbrandsdal-Tal die Idee hatte, der eingekochten Molke Sahne hinzuzufügen. Das Ergebnis war eine cremigere, reichhaltigere Variante, die schnell ganz Norwegen eroberte.
Heute ist Brunost ein nationales Symbol. Norweger essen ihn täglich zum Frühstück und Mittagessen, und er ist ein fester Bestandteil der norwegischen Esskultur. Jährlich werden in Norwegen rund 12.000 Tonnen Brunost produziert und verzehrt.
Sorten von Brunost
Es gibt verschiedene Sorten norwegischen braunen Käses, jede mit eigenem Charakter:
- Gudbrandsdalsost: Die beliebteste Variante, hergestellt aus einer Mischung von Ziegenmolke und Kuhmilch. Das ist der Brunost, dem du am häufigsten begegnest, mit einer perfekten Balance aus süß und herzhaft. Gudbrandsdalen Gjetost bei uns bestellen.
- Ekte Gjetost: Aus reiner Ziegenmolke, ohne Kuhmilch. Diese Variante hat einen kräftigeren, ausgeprägteren Geschmack und ist dunkler in der Farbe.
- Flotemysost: Die mildeste Variante, ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt. Heller in der Farbe und sanfter im Geschmack, ideal wenn du Brunost zum ersten Mal ausprobierst.
Wie isst man norwegischen braunen Käse?
In Norwegen wird Brunost immer in hauchdünne Scheiben mit einem Käsehobel geschnitten. Dick schneiden ist tabu: Der Geschmack ist konzentriert, also gilt: je dünner, desto besser. Ein guter Käsehobel ist daher unverzichtbar.
Die beliebtesten Arten, Brunost zu essen:
- Auf Brot: Die klassische Art. Eine Scheibe Vollkorn- oder Roggenbrot mit einer dünnen Scheibe Brunost ist das typische norwegische Frühstück.
- Zu Waffeln: Eine norwegische Tradition: warme herzförmige Waffeln mit Brunost und Marmelade. Die Kombination aus Süße und Karamell ist unwiderstehlich.
- Zum Kaffee: So wie Deutsche einen Keks zum Kaffee nehmen, schneiden Norweger sich ein Stück Brunost als Kaffee-Snack ab.
- Auf der Käseplatte: Brunost bringt ein überraschendes Element auf jede Käseplatte. Kombiniere ihn mit Crackern, Obst und Nüssen.
Wo kauft man norwegischen braunen Käse in Deutschland?
Brunost ist im normalen Supermarkt kaum zu finden. Bei Cheese In A Box führen wir den Gudbrandsdalen Gjetost: den beliebtesten norwegischen braunen Käse, hergestellt aus Ziegenmolke und Kuhmilch. Perfekt, um diese skandinavische Spezialität kennenzulernen.
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