Käse und Spargel: die leckersten Kombinationen
Es ist wieder fast so weit: die Spargelsaison steht vor der Tür. Von Mitte April bis zum 24. Juni dreht sich in den Niederlanden alles um die wunderschönen weißen Stangen, und das zu Recht. Aber wusstest du, dass Käse und Spargel eine absolute Traumkombination sind? Egal ob du dich für weißen oder grünen Spargel entscheidest, der richtige Käse hebt dein Gericht auf ein neues Level. In diesem Artikel erfährst du, welche Käsesorten am besten zu Spargel passen, und bekommst ein paar Rezepttipps, bei denen dir das Wasser im Mund zusammenläuft.
Die niederländische Spargelsaison
Jedes Jahr zwischen Mitte April und dem 24. Juni (Johannistag) ist Hochzeit für Spargelliebhaber. Limburger weißer Spargel ist am beliebtesten, aber auch aus Brabant und Gelderland kommen echte Spitzenprodukte. Grüner Spargel ist etwas länger verfügbar und hat einen kräftigeren Geschmack. Beide Varianten verdienen einen Platz auf deinem Teller, und zu beiden passt Käse.
Die besten Käsesorten zu weißem Spargel
Weißer Spargel hat einen feinen, leicht bitteren Geschmack. Dazu passen Käsesorten, die diese Feinheit unterstreichen, ohne sie zu überdecken. Das sind unsere Favoriten:
- Parmigiano Reggiano – Der König unter den Käsen ist auch beim weißen Spargel ganz oben. Einfach etwas darüberreiben und der nussige, umamireiche Geschmack wirkt wahre Wunder. Besonders zu Ofenspargel ist das ein absoluter Volltreffer.
- Grana Padano – Etwas milder als Parmigiano, aber mindestens genauso lecker zu Spargel. Grana Padano schmilzt wunderbar in einer Käsesauce und hinterlässt einen weichen, cremigen Abgang. Perfekt, wenn es nicht zu dominant sein soll.
- Gereifter Goudse Käse – Eine klassisch niederländische Kombination. Ein guter gereifter Gouda hat genug Charakter, um neben Spargel zu bestehen, bleibt aber zugänglich. Ideal für einen Gratin.
Die besten Käsesorten zu grünem Spargel
Grüner Spargel hat einen kräftigeren Geschmack und verträgt etwas mehr. Hier darfst du ruhig zu würzigeren Käsesorten greifen:
- Pecorino – Dieser italienische Schafskäse hat einen salzigen Biss, der fantastisch zu gegrilltem grünen Spargel passt. Hobel dünne Scheiben darüber und gib etwas Zitronenabrieb dazu.
- Ziegenkäse – Die frische Säure des Ziegenkäses harmoniert wunderbar mit dem erdigen Geschmack von grünem Spargel. Brösel weichen Ziegenkäse über einen warmen Spargelsalat und du hast eine Vorspeise, die Gäste sprachlos macht.
Rezepttipps: Spargel mit Käse
Spargel mit Käsesauce
Bereite eine klassische Käsesauce aus Butter, Mehl, Milch und einer großzügigen Handvoll geriebenem Grana Padano zu. Über gekochten weißen Spargel gießen und mit Schinken und einem gekochten Ei servieren. Simpel, aber unschlagbar.
Überbackener Spargel
Gekochten weißen Spargel in eine Auflaufform legen und nach Belieben in rohen Schinken wickeln. Parmigiano Reggiano darüberreiben und unter dem Grill goldbraun und knusprig überbacken. In 10 Minuten fertig, Eindruck für den ganzen Abend.
Grüner Spargelsalat mit Pecorino
Grünen Spargel kurz auf einer heißen Grillpfanne grillen. Auf einem Bett aus Rucola anrichten, dünne Scheiben Pecorino darüberhobeln und mit Pinienkernen, einem Schuss gutem Olivenöl und etwas Zitronensaft abschließen. Ein Salat, der auch optisch eine echte Augenweide ist.
Die perfekte Käseplatte zur Spargelsaison
Gibst du ein Spargelessen? Dann stelle zum Abschluss auch eine schöne Käseplatte auf den Tisch. Kombiniere Parmigiano Reggiano, Pecorino und einen weichen Ziegenkäse mit Feigenbrot, Walnüssen und Honig. So wird aus einem gewöhnlichen Abendessen ein kleines Fest.
Unsere Spargeltipps auf einen Blick
- Kaufe Spargel so frisch wie möglich, am besten direkt beim Bauern oder auf dem Markt.
- Weißen Spargel musst du schälen, grünen nicht, nur das untere Ende abbrechen.
- Bewahre Käse getrennt vom Spargel im Kühlschrank auf und nimm beides eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus.
- Trau dich zu experimentieren: ein Stück Parmigiano im Spargelkochwasser gibt dem Geschmack zusätzliche Tiefe.
Die Spargelsaison ist kurz, also genieße sie in vollen Zügen. Mit dem richtigen Käse dazu wird jeder Bissen zum Genuss. Bestelle deine Lieblingskäsesorten weiter unten und mach diese Saison zu etwas Besonderem.
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