Stell dir vor: ein Käse, der nach Karamell schmeckt. Braun in der Farbe, süß im Geschmack und so anders als alles, was du aus der Käsewelt kennst. Das ist Brunost, und in Norwegen essen sie ihn jeden Tag.
Was ist Brunost genau?
Brunost (wörtlich: „brauner Käse“) ist eigentlich kein Käse im traditionellen Sinne. Er wird aus Molke hergestellt, der Flüssigkeit, die beim Käsemachen übrig bleibt. Diese Molke wird stundenlang eingekocht, bis der Zucker karamellisiert. Das Ergebnis ist ein festes, schneidbares Stück mit einem süßen, karamellartigen Geschmack.
Die bekannteste Variante ist Gudbrandsdalen, auch Geitost oder Gjetost genannt. Sie wird aus einer Mischung aus Ziegen- und Kuhmilch hergestellt, was neben der Süße für eine leicht würzige Note sorgt.
Neugierig, wie sich Brunost zu anderen besonderen Käsesorten verhält? Lies auch unseren Artikel über Goudse Käse, den Stolz der niederländischen Käsewelt.
Wie schmeckt er?
Es ist schwer, Brunost mit etwas anderem zu vergleichen. Denk an eine Kreuzung aus Karamell, Fudge und Dulce de leche, aber mit der Konsistenz von Käse. Er ist süß, aber nicht aufdringlich süß. Eine subtile, leicht ziegige Note sorgt dafür, dass er interessant bleibt.
Der erste Bissen überrascht viele Menschen. Er ist so anders als das, was man von etwas erwartet, das „Käse“ heißt. Aber die meisten sind nach zwei Bissen überzeugt.
Wie isst man Brunost?
In Norwegen ist Brunost fester Bestandteil von Frühstück und Mittagessen. Die traditionellen Varianten:
- Auf Brot: Schneide dünne Scheiben mit einem Käsehobel (der Käsehobel ist übrigens eine norwegische Erfindung, speziell für Brunost erdacht) und lege sie aufs Brot
- Auf Waffeln: die klassische norwegische Kombination. Warme Waffeln mit Marmelade und Brunost
- Auf Crackern: mit einer Scheibe Gurke dazu für den Kontrast
- Zu Wild: In der norwegischen Küche wird Brunost auch in Soßen zu Wildgerichten verwendet
Das Wichtigste ist, dünne Scheiben zu schneiden. Brunost ist intensiv im Geschmack, man braucht nicht viel davon.
Was ihn besonders macht
Brunost ist ein Produkt, das nirgendwo sonst auf der Welt in größerem Maßstab hergestellt wird. Er ist so tief in der norwegischen Kultur verwurzelt, dass es 2013 zu einer nationalen Krise kam, als ein mit Brunost beladener Lastwagen in einem Tunnel Feuer fing und die Produktion vorübergehend zum Stillstand kam.
Es ist auch ein nachhaltiges Produkt. Da es aus Molke hergestellt wird, einem Nebenprodukt der Käseherstellung, das sonst weggeworfen würde, ist es im Grunde Upcycling avant la lettre.
Selbst probieren?
Bei Cheese In A Box haben wir diese Käse frisch geschnitten im Sortiment:
Oder lass dich überraschen mit unserem Käseabonnement, jeden Monat 4 besondere Käsesorten direkt zu dir nach Hause geliefert.
Brunost in Deutschland bestellen
Brunost findest du nicht im durchschnittlichen deutschen Supermarkt. Aber bei Cheese In A Box führen wir den echten Gudbrandsdalen im Sortiment. Direkt importiert und zu dir nach Hause geliefert, damit du dieses einzigartige skandinavische Produkt selbst entdecken kannst.
Tipp: Bring einen Block zu einem Käseabend mit und lass deine Gäste raten, was es ist. Niemand liegt richtig, und alle wollen mehr.
