El Provolone es un queso italiano que se presenta en dos formas muy distintas. La variedad suave se deshace en la boca, mientras que la versión madurada tiene una mordida firme que recuerda a un buen Parmesano. ¿Qué hace tan especial a este queso y por qué es un clásico en la cocina italiana?
Origen y elaboración
El Provolone es originario del sur de Italia, donde se elabora desde hace siglos siguiendo el método pasta filata. Esto significa que la cuajada se amasa y estira en agua caliente, de forma similar a la mozzarella. La diferencia es que el provolone se cuelga después para madurar, a veces durante meses.
El queso se elabora tradicionalmente en grandes formas de pera o salchicha y se cuelga de cuerdas. Esa característica forma se puede ver en tiendas de delicatessen italianas de todo el mundo.
Dos sabores: dolce y piccante
Existen dos tipos principales de provolone, y la diferencia es considerable:
- Provolone dolce: madura tan solo de 2 a 3 meses. El resultado es un queso suave y delicado con un sabor cremoso. Perfecto sobre pan o como queso de mesa.
- Provolone piccante: madura al menos 4 meses, pero a menudo más tiempo. El sabor se vuelve más intenso, picante y complejo a medida que el queso envejece. Un piccante bien madurado tiene una intensidad que no se olvida fácilmente.
La diferencia entre ambos no está solo en el tiempo de maduración. Para la variedad piccante se utiliza a menudo cuajo de ternera en lugar de cuajo de cordero, lo que contribuye a su sabor más intenso.
¿Cómo usar el provolone?
El provolone es increíblemente versátil en la cocina:
- En una tabla de quesos: la variedad piccante es una adición excelente junto a quesos suaves. El contraste de sabor y textura hace tu tabla de quesos mucho más interesante.
- Fundido: el provolone dolce se funde de maravilla. Ideal para tostadas, gratinados o como topping en una focaccia italiana.
- Con pasta: rallado sobre pasta es una alternativa al Parmesano, con un carácter propio.
- Solo: un trozo de piccante con una copa de vino tinto es Italia en estado puro.
Provolone y salud
Como la mayoría de los quesos duros, el provolone es rico en calcio y proteínas. Una porción de 30 gramos contiene aproximadamente 7 gramos de proteína. La variedad piccante, gracias a su mayor tiempo de maduración, es algo más fácil de digerir para las personas sensibles a la lactosa.
¿Tienes curiosidad por saber cómo se compara el provolone con nuestras propias tradiciones queseras? Lee también nuestro artículo sobre el queso Gouda.
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Nuestras guías sobre dos parientes frescos pasta-filata del provolone:
Preguntas frecuentes sobre el provolone
¿Qué es el provolone?
El provolone es un queso italiano de pasta hilada originario del sur de Italia. La cuajada se amasa y se estira en agua caliente, y luego se cuelga para curar. Tradicionalmente se moldea en grandes formas de pera o salchicha colgadas de cuerdas.
¿Cuál es la diferencia entre provolone dolce y piccante?
El dolce se cura 2-3 meses y es suave, ligero y cremoso. El piccante se cura al menos 4 meses (a menudo más) y resulta más picante, intenso y complejo. El piccante suele elaborarse con cuajo de cabrito en lugar de cordero, lo que potencia aún más el sabor.
¿Cómo se usa el provolone en la cocina?
El provolone dolce funde de maravilla en sándwiches, gratinados o focaccias. El piccante es excelente en una tabla de quesos, rallado sobre la pasta como alternativa al parmesano, o solo con una copa de vino tinto.
¿Es apto el provolone para personas con intolerancia a la lactosa?
La variante piccante es algo más digerible para quienes son ligeramente sensibles a la lactosa gracias a su curación larga. En caso de intolerancia real conviene precaución; consulta a tu médico si tienes dudas.
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