Was bedeutet 20+ Käse? Alles über den Fettgehalt bei Käse

Du siehst es auf fast jedem Käse im Laden: eine Zahl mit einem Pluszeichen dahinter. 20+, 30+, 48+. Aber was bedeutet das eigentlich? Und ist ein 20+ Käse wirklich „leicht“? Die Antwort ist vielschichtiger, als du denkst.

Was bedeutet das Pluszeichen?

Die Zahl auf dem Käse gibt den Fettgehalt in der Trockenmasse an. Das ist nicht dasselbe wie der gesamte Fettanteil. Käse enthält nämlich viel Feuchtigkeit, und während der Reifung verdunstet ein Teil davon. Das Fett bleibt, aber die Trockenmasse wird verhältnismäßig schwerer.

Ein 48+ Käse enthält also 48 % Fett in der Trockenmasse. In der Praxis entspricht das etwa 25–30 % Fett am Gesamtgewicht. Das ist deutlich weniger, als die 48 vermuten lässt.

Die Geschmacksunterschiede je nach Fettgehalt

Der Fettgehalt hat direkten Einfluss darauf, wie ein Käse schmeckt und sich im Mund anfühlt:

• 20+ Käse: fest und trocken, mit einem ausgeprägten Geschmack. Da weniger Fett vorhanden ist, schmeckst du den Käse selbst intensiver. Unser Bauernkäse 20+ Würzig ist dafür ein gutes Beispiel: vollmundig im Geschmack, aber leichter.
• 30+ Käse: der goldene Mittelweg. Cremiger als 20+, aber noch aromatischer als vollfetter Käse. Der Goudse gereift 30+ und der Ziegenkäse 30+ fallen in diese Kategorie.
• 35+ Käse: leicht cremig mit gutem Geschmack. Unsere Noord-Hollands 35+ Serie ist hier sehr beliebt, von mild bis alt.
• 48+ Käse: der Standard in den Niederlanden. Die meisten Goudse und Noord-Hollands Käse, die du im Supermarkt findest, sind 48+. Vollmundig und cremig.
• 60+ Käse: besonders cremig und butterig. Denk an Rahmkäse und einige ausländische Spezialitäten.

Ist 20+ Käse gesünder?

Weniger Fett bedeutet weniger Kalorien, das stimmt. Aber die Unterschiede sind kleiner als erwartet. Eine Scheibe 20+ Käse (20 Gramm) enthält etwa 50 Kalorien, während dieselbe Scheibe 48+ Käse rund 75 Kalorien hat. Der Unterschied von 25 Kalorien entspricht etwa einem halben Apfel.

Was auffällt: 20+ Käse enthält pro Gramm verhältnismäßig mehr Eiweiß. Für Sportler oder Menschen, die auf ihre Eiweißzufuhr achten, kann das interessant sein. Außerdem enthält jeder Käse Kalzium, unabhängig vom Fettgehalt.

Welchen 20+ Käse solltest du probieren?

Viele Menschen denken, dass leichterer Käse geschmacklos ist. Das ist ein Irrtum. Gerade weil das Fett weniger dominant ist, kommen andere Aromen stärker zur Geltung. Ein gut gereifter 20+ Bauernkäse hat einen intensiven, komplexen Geschmack, der so manchen 48+ Käse übertrifft.

Wusstest du, dass Bauernkäse von Natur aus weniger Fett enthält als Industriekäse? Die Rohmilch und das handwerkliche Herstellungsverfahren sorgen für ein anderes Fettprofil. Mehr dazu erfährst du in unserem Artikel darüber, was Bauernkäse so besonders macht.

Tipps zur Wahl des richtigen Käses

• Aufs Brot: 30+ oder 35+ ist ideal. Genug Geschmack, ohne beim Frühstück zu schwer zu sein.
• Auf einer Käseplatte: Mische verschiedene Fettstufen. Ein fester 20+ neben einem cremigen 60+ schafft schönen Kontrast. Schau dir unsere Tipps zum Zusammenstellen einer Käseplatte an.
• Zum Kochen: 48+ schmilzt dank des höheren Fettgehalts am besten. Für Gratins und Saucen ist das die bessere Wahl.
• Pur genießen: Wähle, was dir schmeckt. Der Fettgehalt ist kein Qualitätsmerkmal, sondern ein Geschmacksprofil.

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