Ubriaco

Ubriaco ist ein halbfester italienischer Käse aus Venetien, hergestellt aus Kuhmilch. Der Name bedeutet auf Italienisch wörtlich „betrunken“, denn während der Reifung wird der Käse mehrmals in Rot- oder Weißwein getaucht, oft zusammen mit Traubenschalen und -kernen. Das verleiht der Rinde eine tiefe lila oder rotbraune Farbe und durchdringt den Käse mit fruchtigen, würzigen Weinaromen. Die Textur ist fest, aber geschmeidig, und der Geschmack verbindet nussige Töne mit einem leicht tanninhaltigen Hauch vom Wein.

• Herkunft: Italien (Venetien)

• Milchart: Kuhmilch (meist pasteurisiert)

• Textur: Fest, leicht körnig und cremig im Mund

• Geschmack: Nussig, fruchtig, leicht würzig, mit einem Hauch von Wein und Traube

• Rinde: Dunkelviolett bis rot, in Wein gewaschen und gereift

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