Mei 2026
Voorjaar uitspatten
Van mild naar krachtig. Vier verhalen van vakmanschap. 100% Frans, rauwmelks, AOP.
De boerenkaas van de Franse Alpen. Boeren maakten 'm vroeger van de melk die overbleef nadat ze de room eraf hadden gehaald voor boter. Daardoor is 'ie magerder dan de meeste bergkazen, en juist dat geeft 'm zijn frisse, lichte karakter. Onder de grijze, ruige korst zit een soepele binnenkant met een zachte smaak van champignon, hooi en noten. Niet zoet, niet zwaar, gewoon eerlijk.
Loire, Frankrijk
Asgerijpte geitenkaas, rauwmelks AOP
Een compleet kaasje voor jezelf, gemaakt door kaasmaker Jacquin in het Loire-dal. De donkere buitenkant is een laagje houtskool, vroeger gebruikt om de jonge geitenkaas te beschermen tegen vliegen en uitdrogen. Tegenwoordig vooral voor de smaak: licht rokerig, met daaronder de frisse, citrusachtige geitenkaas. Even op kamertemperatuur laten komen voor je 'm aansnijdt, dan smaakt 'ie het best.
Beaufortain, Frankrijk
Harde bergkaas, rauwmelks AOP
Een van de bekendste bergkazen van Frankrijk, geperst in wielen van wel 40 kilo. De koeien grazen 's zomers hoog in de Alpen op wilde bloemen en kruiden, en dat proef je terug. Vol, boterig en met een zoetheid die richting honing en geroosterde hazelnoot gaat. Snijd 'm in dunne plakjes, niet in blokjes, dan komt de smaak het beste tot z'n recht.
Auvergne, Frankrijk
Blauwschimmel, rauwmelks AOP
Uit het vulkanische landschap van de Auvergne, waar de melk extra vol smaakt. Romig en boterig, met aderen blauwschimmel die pittig en zoutig zijn maar minder fel dan een Roquefort. Daardoor ook prima voor wie blauwschimmel normaal net iets te ver vindt gaan. Lekker met een stukje peer of wat honing erbij.
Deze kaas zat er extra bij in de Royale box.
Auvergne, Frankrijk
Geitenkaas met kastanjeblad en as
Een ambachtelijk kaasje van kaasmakerij Capucine. De kaas wordt gewikkeld in een kastanjeblad en bestoven met een laagje houtskool, dat tijdens de rijping een lichte, kruidige smaak afgeeft. De geitenmelk zelf is fris en zacht, met een lichte zuurtoets. Niet rauwmelks dit keer, wel met karakter.
Alle vier de Fijnproever-kazen zijn rauwmelks én AOP. Rauwmelks betekent dat de melk niet verhit is, waardoor smaak en bacteriën uit de streek behouden blijven. AOP (Appellation d'Origine Protégée) is een Europees keurmerk dat garandeert dat de kaas écht uit die specifieke regio komt en op de traditionele manier is gemaakt.
Tomme de Savoie is letterlijk "restkaas". De volle melk ging naar duurdere kazen zoals Beaufort, de afgeroomde rest gebruikten boeren voor zichzelf. Inmiddels gaat 'ie de hele wereld over.
De volgorde van mild naar krachtig is niet voor de show. Je smaakpapillen wennen aan intensiteit. Begin je met de Bleu, dan proef je de Tomme nauwelijks meer.
Bleu d'Auvergne is in de 19e eeuw bedacht als toegankelijker alternatief voor Roquefort. Met koemelk in plaats van schapenmelk, en daardoor minder zout en minder fel.
De houtskool op de Selles sur Cher en de Colette Cendre had vroeger een praktische functie: bescherming tegen vliegen en uitdroging. De smaak die het toevoegt was bijzaak, nu juist het kenmerk.
Ook elke maand vier kazen in je brievenbus?
Bekijk het kaasabonnement
