Was ist Feta?

Feta, für viele ein Synonym für den griechischen Sommer. Ein weißer, krümeliger Käse in Olivenöl, auf einem Salat, in einer Spanakopita oder direkt aus dem Salzlake-Wasser. Aber was ist Feta eigentlich? Darf jeder weiße Schafskäse so heißen? Und kannst du ihn in der Schwangerschaft essen? Wir erklären, was Feta genau ist, wie er hergestellt wird und wie du ihn am besten servierst.

Was ist Feta genau?

Feta ist ein griechischer weißer, gereifter Käse, der in Salzlake aufbewahrt wird. Er hat seit 2002 den europäischen g.U.-Status (geschützte Ursprungsbezeichnung), was bedeutet, dass der Name „Feta“ nur für Käse verwendet werden darf, der in Griechenland hergestellt wurde, und zwar in bestimmten ausgewiesenen Regionen (fast ganz Griechenland, mit Ausnahme einiger Inseln).

Authentischer Feta wird aus Schafsmilch hergestellt oder aus einer Mischung aus Schafsmilch mit maximal 30 % Ziegenmilch. Kuhmilch hat in echtem Feta nichts verloren. Viel „Fetakäse“ in deutschen Supermärkten ist technisch gesehen kein Feta, sondern ein weißer Kuhmilchkäse in Salzlake. Dieser darf in der EU nicht mehr „Feta“ heißen, wohl aber Bezeichnungen wie „Weißkäse in Salzlake“ oder „Salakis-style“ tragen.

Wie wird Feta hergestellt?

Das Verfahren ist Jahrhunderte alt und vergleichsweise einfach:

• Milch: Schafsmilch (gegebenenfalls mit Ziegenmilch), traditionell roh, für den Export jedoch häufig pasteurisiert.
• Gerinnen lassen: mit tierischem oder pflanzlichem Lab.
• Schneiden und Abtropfen: Der Bruch wird in Blöcke geschnitten und darf einige Stunden bis Tage abtropfen.
• Einsalzen: Die Blöcke kommen in ein kräftiges Salzbad (8–12 % Salz), in dem sie reifen und aufbewahrt werden.
• Reifung: mindestens zwei Monate in Salzlake, oft länger. Je länger, desto würziger und krümeliger.

Die typische weiße Farbe, die krümelige Konsistenz und der salzige Geschmack sind allesamt das Ergebnis dieser langen Salzlake-Reifung.

Feta oder „Weißkäse in Salzlake“: Was ist der Unterschied?

In deutschen Supermärkten findest du häufig:

• Echter griechischer Feta (g.U.): Schafsmilch (oder Mischung mit Ziege), aus Griechenland, g.U.-Siegel auf der Verpackung. Vollmundig, salzig, würzig.
• Weißkäse in Salzlake (früher manchmal „Bulgarischer Feta“ oder ein Markenname wie Salakis): meist aus Kuhmilch, außerhalb Griechenlands hergestellt. Darf seit 2022 in der EU nicht mehr „Feta“ heißen. Milder und günstiger.

Beide schmecken gut, aber deutlich unterschiedlich. Für einen authentischen griechischen Salat oder überbackenen Feta mit Honig greifst du zum echten Feta g.U. Für den täglichen Einsatz in Salaten ist eine gute Kuhmilch-Variante ebenfalls prima, aber erwarte ein milderes Geschmackserlebnis.

Ist Feta gesund?

Feta ist ernährungsphysiologisch interessant, besonders im Vergleich zu anderen Käsesorten:

• Eiweiß: 14–17 Gramm pro 100 Gramm. Eine gute Quelle.
• Fett: 21–24 Gramm pro 100 Gramm, weniger als viele Hartkäsesorten, aber dennoch beachtlich.
• Kalzium: Schafsmilch-Feta liefert mehr Kalzium als Kuhmilch-Varianten.
• Laktose: enthält noch etwas Laktose (anders als langgereifte Käsesorten), aber weniger als Frischkäse, da er in Salzlake reift.
• Salz: Das ist der wichtigste Punkt. Feta ist sehr salzreich (1.500–2.000 mg Natrium pro 100 Gramm). In Maßen genießen, besonders bei hohem Blutdruck.

Die Kombination aus Eiweiß, moderatem Fettgehalt und relativ wenig Kalorien macht Feta für viele Menschen zu einer angenehmen Wahl, solange du den Salzgehalt im Blick behältst. Tipp: Kurz unter kaltem Wasser abspülen vor dem Verwenden reduziert den Natriumgehalt deutlich.

Feta in der Schwangerschaft: erlaubt?

Entscheidend ist die Pasteurisierung:

• Pasteurisierter Feta (die meisten Supermarkt-Varianten, auch g.U.): sicher in der Schwangerschaft. Pasteurisierung tötet Listerien ab.
• Rohmilch-Feta (oft handwerkliche griechische Varianten, in Spezialitätenläden): vermeiden. Durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt und die kurze Reifung können sich Listerien vermehren.

Prüfe immer das Etikett. Steht dort „pasteurisiert“ oder „pastorisé“? Dann bist du auf der sicheren Seite. Im Zweifel: frag in der Käsefachhandlung nach oder wähle eine sichere Alternative wie unseren gereiften italienischen Parmigiano Reggiano oder Pecorino (beide durch ihre lange Reifung unbedenklich in der Schwangerschaft).

Den vollständigen Überblick gibt es in unserem Artikel zu Käse während der Schwangerschaft.

Wozu passt Feta?

Feta ist ein echter Alleskönner in der mediterranen Küche:

• Klassischer griechischer Salat: Tomate, Gurke, rote Zwiebel, Kalamata-Oliven, Paprika, ein Block Feta obendrauf und gutes Olivenöl darüber. Fertig.
• Wassermelonen-Feta-Salat: ein Sommerklassiker, süße Wassermelone, salziger Feta, frische Minze. Überraschend gut.
• Spanakopita: Spinat-Feta-Kuchen in Filoteig.
• Gebackener Feta mit Honig und Sesam: ein denkbar einfaches Vorgericht, Feta in Filoteig oder einfach in einer Auflaufform, ab in den Ofen, heraus mit Honig und geröstetem Sesam.
• Auf geröstetem Kürbis: Kürbisstücke aus dem Ofen, Fetabrösel, Walnüsse, Granatapfel.
• In einer Pasta: die viral gegangene „Baked Feta Pasta“ von TikTok, ein Block Feta im Ofen mit Kirschtomaten, danach mit Pasta vermengen.
• Zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch: Feta zerkrümelt über Zucchini, Aubergine oder Lammkoteletts.

Tipp: Feta sollte im Kühlschrank nicht einfach in seiner Verpackung aufbewahrt werden. Lagere ihn in Salzlake, entweder im mitgelieferten Salzwasser oder in einer selbst gemachten Mischung aus Wasser und 5 % Salz. So bleibt er wochenlang frisch.

Unsere Käsesorten

Feta führen wir bei Cheese In A Box nicht in unserem festen Sortiment. Unser Fokus liegt auf niederländischem Bauernkäse, französischen Klassikern und italienischen Ikonen. Wenn du jedoch mediterrane Stimmung auf der Käseplatte oder im Salat suchst, haben wir interessante Alternativen für dich:

• Pecorino, italienischer Schafskäse mit herzhaftem Biss, auch köstlich über einen Salat gerieben.
• Parmigiano Reggiano, gehobelt über einen mediterranen Gemüsesalat.
• Gorgonzola Dolce, für eine sanfte Blauschimmel-Note auf einer sommerlichen Platte.

Möchtest du jeden Monat einen neuen handwerklichen Käse entdecken? Mit unserem Käseabonnement bekommst du mit jeder Lieferung eine überraschende Auswahl an Käse, niederländisch, französisch, italienisch und mehr, direkt zu dir nach Hause.

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Entdecke unsere niederländische Hauptkategorie in unserem Artikel über Boerenkaas.