Blu’61

Blu’61 ist ein italienischer Blauschimmelkäse aus der Region Veneto, hergestellt von der Familie Carpenedo aus vollfetter, pasteurisierter Kuhmilch. Antonio entwickelte den Käse gemeinsam mit seinen zwei Söhnen als Hommage an sein Hochzeitsjahr und an den Käse im Allgemeinen. Das Unternehmen hat sich auf sogenannte formaggi Ubriaco spezialisiert, also „betrunkene Käse“, und diese Tradition schmeckt man hier deutlich heraus: Während der Reifung wird Blu’61 mit Passito behandelt und nach sechzig Tagen mit in Passito getränkten Preiselbeeren abgedeckt.

Der Teig ist recht feucht und weich, und diese Weichheit nimmt mit fortschreitender Reifung noch zu, sodass er fast an einen Dessertkäse erinnert. Der Geschmack ist leicht pikant, vor allem aber süß und intensiv fruchtig mit Kirschtönen. Die knusprigen Preiselbeeren obenauf sorgen für ein besonderes Mundgefühl. Schneide ihn großzügig auf und lass ihn kurz auf Temperatur kommen, dann kommt die Cremigkeit am besten zur Geltung.