Shropshire Blue ist einer der auffälligsten Blauschimmelkäse, den du finden kannst. Mit seiner leuchtend orangen Farbe und den blauen Schimmeladern ist er ein echter Hingucker auf jeder Käseplatte. Doch was macht diesen britischen Käse so besonders?
Herkunft des Shropshire Blue
Trotz seines Namens stammt Shropshire Blue nicht aus Shropshire. Der Käse wurde in den 1970er Jahren vom Käser Andy Williamson in Schottland entwickelt, inspiriert von der Tradition britischer Blauschimmelkäse wie Stilton. Heute wird er vor allem in den Grafschaften Leicestershire und Nottinghamshire hergestellt, genau derselben Region, aus der auch Stilton kommt.
Die auffällige orange Farbe verdankt der Käse dem Annatto, einem natürlichen Farbstoff aus den Samen des Achiotebaums. Dasselbe Ingredient, das auch Red Leicester seine charakteristische Farbe verleiht.
Geschmack und Textur des Shropshire Blue
Shropshire Blue hat eine reiche, cremige Textur, die weicher ist als die von Stilton. Der Geschmack ist ausdrucksstark, aber nicht überwältigend: Denk an eine Kombination aus nussigen Noten mit einem würzigen, leicht salzigen Abgang des Blauschimmels. Durch die Reifung von mindestens 10 Wochen entwickelt der Käse einen komplexen Geschmack, den Liebhaber von Roquefort und Gorgonzola sicher zu schätzen wissen.
Wie unterscheidet sich Shropshire Blue von Stilton?
- Farbe: Shropshire Blue ist orange, Stilton cremeweiß
- Textur: Shropshire Blue ist etwas cremiger und weicher
- Geschmack: weniger scharf als Stilton, mit einer süßlicheren Grundnote
- Reifung: beide reifen mindestens 10 Wochen, aber Stilton ist oft trockener
Shropshire Blue servieren
Dieser Käse ist vielseitig einsetzbar. Ein paar Vorschläge:
- Auf der Käseplatte: kombiniere ihn mit Walnüssen, Honig und Weintrauben
- Zum Wein: hervorragend zu Port, Sauternes oder einem kräftigen roten Bordeaux
- In Gerichten: schmilzt wunderbar in Risotto, über Steak oder in einem Salat mit Birne
- Mit Crackern: serviere ihn mit Pavesi Crackern für eine würzige Kombination
Shropshire Blue aufbewahren
Bewahre den Käse im Kühlschrank auf, eingewickelt in Butterbrotpapier oder Backpapier. Vermeide Frischhaltefolie, sie beeinträchtigt die Atmung des Käses. Nimm den Käse eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Weitere Tipps findest du in unserem Artikel über Käse aufbewahren.
Weitere Blauschimmelkäse entdecken
Bist du ein Fan von Shropshire Blue? Dann sind diese Blauschimmelkäse ebenfalls einen Versuch wert:
- Stilton: der klassische britische Blauschimmelkäse, trockener und würziger
- Blu’61: ein niederländischer Blauschimmelkäse mit cremigem Geschmack
- Roquefort: der berühmte französische Blauschimmelkäse aus Schafsmilch
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