Goudse kaas online kopen
Goudse kaas is dé Nederlandse klassieker en tegelijk een van de meest veelzijdige kazen: één kaassoort met zes duidelijk verschillende karakters. Jong is zacht en romig, jong belegen iets voller, belegen krijgt bite, extra belegen wordt vol en pittig, oud is krachtig en overjarig zit vol knapperige kristallen en umami. Zie je Gouda Holland op het etiket, dan weet je dat de kaas in Nederland is gemaakt van Nederlandse melk. Bij Cheese In A Box koop je Goudse kaas vers van het mes gesneden en direct vacuüm verpakt, gratis bezorgd vanaf 50 euro. Kies hieronder je favoriete rijping, of combineer meerdere rijpingen in één bestelling.
Wat is Goudse kaas?
Goudse kaas is een halfharde, geperste kaas van koemelk, genoemd naar de stad Gouda, waar boeren hun kazen al eeuwen op de kaasmarkt verhandelen. De kaas heeft de herkenbare platte, ronde vorm met afgeronde randen en wordt gemaakt van gepasteuriseerde of rauwe melk. De naam Goudse kaas of gouda is zelf niet beschermd: ook buiten Nederland mag een vergelijkbare kaas zo heten. Gouda Holland is sinds 2010 wel een Europees beschermde geografische aanduiding (BGA), voor Goudse kaas die in Nederland is gemaakt van Nederlandse melk. Noord-Hollandse Gouda is sinds 1996 een beschermde oorsprongsbenaming (BOB). De gangbare variant is 48+, daarnaast bestaan er 30+ en 20+ versies met minder vet en een iets vaster mondgevoel.
Welke rijpingen Goudse kaas zijn er?
Goudse kaas kent een vaste reeks rijpingen, elk met een eigen smaakprofiel. Jong rijpt ongeveer vier weken en is mild, soepel en romig. Jong belegen krijgt ongeveer acht weken en net iets meer karakter. Belegen rijpt ongeveer vier maanden en is voller en kruidiger. Extra belegen rijpt ongeveer zeven maanden, oud ongeveer tien maanden en overjarig een jaar of langer. Hoe ouder de kaas, hoe droger en kristalliger de structuur en hoe krachtiger de smaak. In oude en overjarige kaas knapperen de witte smaakkristallen tussen je tanden.
Welke rijping past bij welk moment?
Voor op brood werkt jong of jong belegen het beste: mild genoeg om niet te overheersen. Op een borrelplank ligt belegen of extra belegen goed, in combinatie met noten, druiven en een mosterd. Voor een kaasplank na het eten kies je oud of overjarig, samen met een zoete begeleider zoals vijgenbrood of walnoten. Rasp je overjarige kaas over pasta of soep, dan haal je er nog meer diepte uit. Wil je alles proberen, stel dan zelf een kaaspakket samen met meerdere rijpingen.
Boerenkaas of fabriekskaas?
Boerenkaas is een gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS): de kaas wordt op de boerderij zelf gemaakt van rauwe melk. Dat proef je, want boerenkaas smaakt vaak voller en verschilt meer van kaas tot kaas. Goudse uit de fabriek wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk en is daardoor consistenter, wat vooral bij jonge kaas prima werkt. Het GTS-keurmerk van boerenkaas gaat over de traditionele bereiding. Het BGA-keurmerk van Gouda Holland gaat over herkomst en bereiding: Nederlandse melk, gepasteuriseerd en in Nederland verkaasd. Kaas van rauwe melk valt daarbuiten.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Gouda Holland en Goudse kaas?
Gouda Holland is sinds 2010 een Europees beschermde geografische aanduiding (BGA): de kaas moet in Nederland zijn gemaakt van gepasteuriseerde Nederlandse melk, volgens een vastgesteld recept. Goudse kaas is de generieke aanduiding voor het kaastype en die naam is niet beschermd, dus hij mag wereldwijd op vergelijkbare kazen worden gebruikt. Alle Gouda Holland is Goudse, maar niet alle Goudse is Gouda Holland.
Wat is het verschil tussen Goudse en Noord-Hollandse kaas?
Beide zijn halfharde koemelkkazen die op dezelfde manier worden gemaakt. Noord-Hollandse Gouda is sinds 1996 een beschermde oorsprongsbenaming (BOB): de kaas wordt in Noord-Holland gemaakt van melk uit Noord-Holland. Voor Goudse kaas in het algemeen geldt zo'n herkomsteis niet.
Wat is het verschil tussen boerenkaas en fabrieks-Goudse?
Boerenkaas is een gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS): hij wordt op de boerderij gemaakt van rauwe melk, vaak in kleine hoeveelheden. Fabrieks-Goudse wordt grootschalig gemaakt van gepasteuriseerde melk. Boerenkaas heeft meer karakter en variatie per kaas, fabrieks-Goudse is consistenter.
Wat zijn smaakkristallen in oude Goudse kaas?
De knapperige kristallen die je tegenkomt in oude en overjarige Goudse zijn aminozuurkristallen, vooral tyrosine. Ze ontstaan wanneer eiwitten tijdens lange rijping worden afgebroken in kleinere bouwstenen. De kristallen geven die typische crunch en zijn een teken van geslaagde, lange rijping. Ze zijn volkomen veilig om te eten en zijn juist een kwaliteitskenmerk.
Hoe lang is Goudse kaas houdbaar?
Vacuüm verpakte Goudse blijft in de koelkast weken tot maanden goed, afhankelijk van de rijping: hoe ouder de kaas, hoe minder vocht en hoe langer hij meegaat. Aangesneden kaas wikkel je in kaaspapier of bakpapier, niet in plasticfolie, en eet je het liefst binnen twee tot drie weken op. Haal de kaas een half uur voor het serveren uit de koelkast, dan komen smaak en textuur het beste tot hun recht.
Welke wijn past bij Goudse kaas?
Jonge Goudse combineert mooi met een frisse witte wijn of lichte rosé. Belegen Goudse past bij stevigere witte wijnen en lichte rode wijnen zoals pinot noir of merlot. Oude en overjarige Goudse vragen om volle rode wijnen, port of een donker bier; de smaakkristallen en de kruidige diepte komen het beste tot hun recht naast een wijn met body.
Kan ik Goudse kaas invriezen?
Invriezen kan, maar het is niet de beste keuze. De textuur wordt na ontdooien wat kruimeliger en de smaak verliest iets van zijn diepte. Wil je toch invriezen, snijd de kaas dan eerst in porties van honderd tot tweehonderd gram, verpak luchtdicht en gebruik binnen drie maanden. Vacuüm verpakt in de koelkast geeft een veel beter resultaat.