Bergkaas online bestellen
Bergkaas is de verzamelnaam voor kazen uit de berggebieden van de Alpen en de Jura, gemaakt van de melk van koeien die in de zomer op kruidenrijke bergweiden grazen. Dat proef je: bergkaas smaakt vol en nootachtig, vaak met tonen van hooi en bouillon, en bij langere rijping een vleugje karamel. Ons assortiment telt vier klassiekers: de Franse Comté Reservé en Tomme de Savoie en de Zwitserse Emmentaler en Tête de Moine. Bij Cheese In A Box koop je bergkaas vers van het mes gesneden en direct vacuüm verpakt, gratis bezorgd vanaf 50 euro. Kies hieronder de bergkaas die bij jouw plank of fondue past.
Wat is bergkaas?
Bergkaas is geen beschermde naam maar een verzamelnaam voor kaas die traditioneel in de bergen wordt gemaakt, in dorpskaasmakerijen of op hooggelegen alpweiden. In de zomer grazen de koeien op weiden vol kruiden en bloemen, waardoor de melk extra aromatisch is. Bergkazen zijn meestal halfhard tot hard en rijpen een paar maanden tot meer dan een jaar. Veel bergkazen dragen een beschermde herkomstbenaming, zoals de Franse Comté (AOP) en Tomme de Savoie (IGP) en de Zwitserse Tête de Moine (AOP). Elke bergkaas heeft zijn eigen karakter, maar ze delen de nootachtige basis en een lange, warme afdronk.
Welke bergkaas past bij jou?
Zoek je een veelzijdige tafelkaas, kies dan de Comté Reservé uit de Franse Jura: een AOP-kaas van rauwe koemelk die minstens 18 maanden rijpt en kruidig, nootachtig en licht zoet smaakt. De Emmentaler uit het Emmental in het Zwitserse kanton Bern is mild en zoetig, met de bekende gaten die ontstaan door propionzuurbacteriën tijdens de rijping. De Tête de Moine komt uit de Zwitserse Jura en schaaf je met een girolle tot dunne rozetjes, waardoor het krachtige aroma extra vrijkomt. De Tomme de Savoie uit de Franse Alpen is de mildste van de vier: soepel en fruitig, met een grijze natuurkorst.
Hoe serveer en bewaar je bergkaas?
Haal bergkaas een half uur voor het serveren uit de koelkast, dan komen smaak en geur het best tot hun recht. Op een kaasplank past bergkaas bij walnoten, gedroogd fruit, honing en stevig brood, met een droge witte wijn uit de Jura of de Savoie. In de keuken is bergkaas de basis van een kaasfondue: Comté en Emmentaler smelten mooi glad. Rasp hem over een gratin of leg een plak op warm brood. Bewaar bergkaas in de groentelade van de koelkast, in kaaspapier of in de originele verpakking. Witte knapperige puntjes in lang gerijpte Comté zijn tyrosinekristallen: een teken van rijping, geen schimmel.
Veelgestelde vragen
Waar kun je bergkaas kopen?
Bergkaas koop je online bij Cheese In A Box. Je kiest uit de Franse Comté Reservé en Tomme de Savoie en de Zwitserse Emmentaler en Tête de Moine. Elke kaas snijden we vers van het mes en verpakken we direct vacuüm, en we bezorgen door heel Nederland.
Hoe smaakt bergkaas?
Bergkaas smaakt vol en nootachtig, vaak met tonen van hooi en bouillon. Jonge bergkaas is mild en soepel, lang gerijpte bergkaas is kruidiger en steviger en kan een vleugje karamel hebben. De Tomme de Savoie is de mildste uit ons assortiment, de Tête de Moine de krachtigste.
Welke bergkaas gebruik je voor kaasfondue?
Comté en Emmentaler zijn klassiekers in de kaasfondue, vaak in een mix: de Comté brengt de nootachtige diepte, de Emmentaler smelt soepel en mild. Rasp de kaas grof en laat hem langzaam smelten in droge witte wijn.
Hoe eet je Tête de Moine?
Tête de Moine snijd je niet in plakken maar schaaf je met een girolle tot dunne rozetjes. Door het schaven komt er meer lucht bij de kaas en komt het aroma beter vrij. De rozetjes zijn mooi op een kaasplank of als garnering bij een salade.
Is bergkaas gemaakt van rauwe melk?
Vaak wel, maar het verschilt per kaas. Comté wordt volgens de AOP-regels altijd van rauwe koemelk gemaakt, en onze Tomme de Savoie is ook rauwmelks. Staat er 'lait cru', 'Rohmilch' of 'rauwe melk' op het etiket, dan is de kaas van rauwe melk gemaakt.
Wat zijn de witte puntjes in oude bergkaas?
Dat zijn meestal tyrosinekristallen. Tyrosine is een aminozuur dat vrijkomt als eiwitten tijdens een lange rijping worden afgebroken. De kristallen knapperen licht tussen je tanden en zijn een teken van een goed gerijpte kaas, geen schimmel.