Blauwaderkaas online bestellen
Blauwaderkaas is de verzamelnaam voor kazen met blauwe of blauwgroene aders door de kaasmassa. Die aders ontstaan doordat kaasmakers de kaas met dunne naalden aanprikken, zodat de schimmel Penicillium roqueforti in de holtes zuurstof krijgt en kan uitgroeien. Het resultaat is een smaak die loopt van romig en zacht tot pittig en zilt. Ons assortiment gaat van de romige Italiaanse Blu'61 en Gorgonzola Dolce, via de Engelse Stilton en Blue Shropshire, tot de Franse Roquefort en Saint Agur, de Saint Flour Cremeux en een geitenkaas blauwader. Bij Cheese In A Box koop je blauwaderkaas vers van het mes gesneden en direct vacuüm verpakt, gratis bezorgd vanaf 50 euro. Kies hieronder de blauwe kaas die bij jouw smaak past.
Wat is blauwaderkaas?
Blauwaderkaas dankt zijn naam aan de blauwgroene aders die door de kaas lopen. Die aders zijn geen bederf maar een bewust toegevoegde schimmel, meestal Penicillium roqueforti, die tijdens de rijping zorgt voor kleur, geur en de kenmerkende pittige smaak. Kaasmakers prikken de jonge kaas aan met dunne roestvrijstalen naalden, zodat er lucht in de kaas komt en de schimmel langs de kanaaltjes kan uitgroeien. De smaak varieert van romig en zoetig tot scherp en zilt, afhankelijk van de melksoort (koe, schaap of geit), de bereiding en de rijpingstijd.
Welke blauwaderkaas past bij jou?
Ben je nieuw met blauwe kaas, begin dan met een romige, milde variant zoals Gorgonzola Dolce of Blu'61. Gorgonzola Dolce komt uit Noord-Italië, wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en is zacht en smeuïg. Blu'61 komt uit Veneto, rijpt in Raboso Passito en heeft een korst van veenbessen, wat de kaas een zoete, fruitige toon geeft. Blue Shropshire dankt zijn oranje kleur aan annatto en smaakt romig met een licht pittige ader. Saint Agur is een Franse dubbelroomkaas van gepasteuriseerde koemelk, romiger en milder dan Roquefort. Wil je het stevig, dan zijn Roquefort en Stilton de klassiekers: Roquefort is een Franse AOP-kaas van rauwe schapenmelk, Stilton een Engelse kaas van gepasteuriseerde koemelk met een kruimelige textuur. Zoek je iets anders, probeer dan de geitenkaas blauwader, waarin geitenmelk de blauwe ader een eigen, frissere toon geeft.
Hoe serveer en bewaar je blauwaderkaas?
Blauwaderkaas komt het best tot zijn recht op kamertemperatuur: haal de kaas een half uur voor het serveren uit de koelkast. Op een kaasplank past blauwe kaas mooi bij zoete elementen zoals honing, vijgen, peer, walnoten of vijgenbrood. Bij Roquefort is sauternes een klassieke combinatie, bij Stilton een glas port. Milde blauwaderkazen zoals Blu'61 of Gorgonzola Dolce passen ook bij een frisse witte wijn. Warm smelt blauwe kaas mooi door een pastasaus of een risotto. Bewaar de kaas in kaaspapier of in de originele verpakking, apart van andere kazen, want geur en schimmel trekken snel over.
Veelgestelde vragen
Waar kun je blauwe kaas kopen?
Blauwe kaas koop je online bij Cheese In A Box. Je kiest uit de Franse Roquefort en Saint Agur, de Saint Flour Cremeux, de Engelse Stilton en Blue Shropshire, de Italiaanse Gorgonzola Dolce en Blu'61 en een geitenkaas blauwader. Elke kaas snijden we vers van het mes en verpakken we direct vacuüm, en we bezorgen door heel Nederland.
Waarom heeft blauwaderkaas blauwe aders?
De blauwe of blauwgroene aders zijn geen bederf maar een bewust toegevoegde schimmel, meestal Penicillium roqueforti. Kaasmakers prikken de jonge kaas aan met dunne naalden, zodat er zuurstof bij de schimmel komt. Die groeit uit langs de kanaaltjes en zorgt voor de aders en de pittige smaak. De schimmel hoort bij de kaas en eet je gewoon mee.
Wat is het verschil tussen Roquefort en Stilton?
Roquefort is een Franse AOP-kaas van rauwe schapenmelk die rijpt in de grotten van de Combalou bij Roquefort-sur-Soulzon. Hij is zilt, pittig en romig. Stilton is een Engelse kaas met een beschermde oorsprongsbenaming, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk in Derbyshire, Leicestershire of Nottinghamshire. Hij is kruimeliger en hartiger. Bij Roquefort past een zoete witte wijn zoals sauternes, Stilton is klassiek met port.
Wat is het verschil tussen Roquefort en Gorgonzola?
Roquefort wordt gemaakt van rauwe schapenmelk en rijpt in het Franse dorp Roquefort-sur-Soulzon. Hij is uitgesproken zilt en pittig, met een wat kruimelige textuur. Gorgonzola komt uit Noord-Italië en wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De dolce is romig en smeuïg, de piccante steviger en pittiger. Bij ons vind je de Gorgonzola Dolce.
Hoe lang is blauwaderkaas houdbaar?
Vacuüm verpakte blauwaderkaas blijft in de koelkast enkele weken goed; de precieze termijn staat op de verpakking. Eenmaal geopend eet je de kaas het liefst binnen één tot twee weken op. Wikkel hem in kaaspapier of doe hem terug in de originele verpakking, zodat de geur niet in andere producten trekt.
Welke blauwe kaas is een goede keuze voor beginners?
Voor wie net begint met blauwe kaas zijn Gorgonzola Dolce en Blu'61 een vriendelijke start. Ze zijn romig en milder dan een uitgesproken Roquefort of Stilton. Combineer ze met honing of een rijpe peer: de zoetheid verzacht het zilte karakter en maakt de kennismaking aangenaam.
Mag blauwe kaas tijdens de zwangerschap?
Het Voedingscentrum raadt zwangere vrouwen af om zachte kaas van rauwe melk te eten vanwege het risico op listeria, tenzij de kaas goed is verhit, bijvoorbeeld in de oven. Roquefort wordt altijd van rauwe melk gemaakt. Zachte kaas van gepasteuriseerde melk mag volgens het Voedingscentrum wel. Controleer bij twijfel het etiket op 'lait cru' of 'rauwe melk', of vraag het onze klantenservice.