Overjarige Goudse Kaas

Deze overjarige Goudse is meer dan een jaar gerijpt en dat proef je meteen. De smaak is diep en intens, pittig en licht pikant, met een rijke, zoute umami die lang blijft hangen. Door de lange rijping is veel vocht verdampt, waardoor de kaas hard, droog en enigszins brokkelig is geworden. De kleur trekt richting amber.

Wat deze kaas zo herkenbaar maakt zijn de knapperige kristallen die je tegenkomt. Dat zijn tyrosinekristallen, eiwitkristallen die tijdens het rijpen ontstaan en die je even laten kraken tussen de tanden. Je snijdt hem in stevige brokjes voor op de kaasplank of bij de borrel, of je raspt hem fijn als smaakmaker over pasta.