Biologische Extra Belegen

Deze biologische Goudse is zo’n zeven tot acht maanden gerijpt en zit qua smaak en textuur precies tussen belegen en oud in. Verwacht een volle, krachtige smaak die duidelijk pittiger is dan gewone belegen kaas, met complexe aroma’s die zich tijdens de rijping mooi hebben geconcentreerd. Bij het aansnijden merk je de eerste rijpingskristallen: kleine, knapperige plekjes die de kaas een extra dimensie geven.

De structuur is stevig en halfhard, iets droger dan belegen. Hij laat zich nog goed snijden, al brokkelt hij een beetje. Toch is er genoeg romigheid overgebleven om de kracht in balans te houden. Lekker op een boterham voor wie van een uitgesproken smaak houdt, en op zijn best op een kaasplankje.